狐狸不怕水 開幕一個月！

籌備了一年，狐狸不怕水法式甜點工作室終於在上個月底開張了！第一張訂單當然來自我們的爸媽，然後是親人、朋友、朋友的親人、朋友的朋友......訂單如雪片般地飛來，讓我們受寵若驚，也忙到昏天黑地。

很多人問我們，為什麼是狐狸不怕水？ 

我們的解釋有好幾種版本，但是我自己最喜歡的是小王子的版本。 

你讀過Antoine St.Exupéry的小王子嗎？——小王子旅行經過某顆星球時，遇到了一隻狐狸。小王子與狐狸誰也不認識誰，狐狸不關心小王子，小王子也不在乎狐狸。可是小王子每天都來跟狐狸說話，狐狸慢慢地被馴養了。從此以後，每當看到金黃色的麥田，狐狸就會想起小王子那頭蓬亂的頭髮，當小王子接近，狐狸馬上就認出他的腳步聲。狐狸再也離不開小王子，而小王子也對狐狸產生了責任。 

雖然在故事的最後，小王子離開了狐狸，繼續他的旅程...可是這段後續我們就不管啦！馴養，使人對一件事物從不認識到熟悉，進而變成習慣，形成依賴。 

甜點馴養了我們，而你，也願意成為我們的狐狸嗎？

甜點的保存期限與食用方法

很多客人朋友問我們甜點買來以後可以放多久？

其實Chef Jeremy每次聽到這個問題都會說：「甜點買來當然要馬上吃啊！為何要放？」（法國人的直線思考）

不過我想，一定有人想先買起來，自己吃一點，再留一些跟家人朋友分享嘛！或是星期天拿了甜點，星期一要帶去公司請同事吃啊！所以，我們在這邊告訴大家一些甜點保存的知識和小技巧。

冷藏甜點的最佳品嚐溫度是5度，離開冷藏以後5-10分鐘吃，口感最好。建議大家，檸檬塔、泡芙類、慕斯類、千層派都不要離開冷藏超過1小時，如果離開冷藏超過30分鐘，一定、務必、絕對要再放回冷藏，冰20分鐘以上！這些需要冷藏的甜點，我們在包裝的時候都會附上保冷劑，讓盒內盡量保持低溫。不過保冷劑的時效有限，好吃的甜點還是建議大家儘快品嚐。要是取貨以後真的不能馬上吃，請務必將甜點儘快冷藏保存，並在取貨後兩天內食用完畢；可以的話，換裝到密封容器中冷藏更佳，以免甜點吸取冰箱的味道，變成...鹹甜綜合口味慕斯蛋糕......

蘋果塔一天以內不用冷藏，若放過冰箱，食用前請務必用烤箱低溫烤1~2分鐘，讓塔皮恢復酥脆，也避免水果太冰冷，影響口感。

瑪德蓮、費南雪、布列塔尼奶油餅乾、櫻桃布列塔尼蛋奶糕等常溫蛋糕，留在密封容器中，可保存三天，冷藏則可保存一個星期。若從冰箱拿出來，也建議可以用烤箱低溫烤1~2分鐘，讓蛋糕回到室溫或帶點溫度，順便將冰冰的水氣烤掉。

狐狸的甜點都是Chef Jeremy細心工夫的誠意之作，希望大家都能在甜點最好的狀態下享用哦！

以下是懶人表格：

2015夏季開幕菜單 ｜ La carte d'été 2015

***

◆ 檸檬瑪德蓮 ◆

Lemon madeleine

瑪德蓮是狐狸最愛的法國甜點之一，

膨膨潤潤的口感，不管是單吃、配茶或咖啡都讓人一個接一個停不下來呀！

***

◆ 核桃費南雪 ◆

Walnut financier

狐狸的費南雪使用蜂蜜，甜中帶蜜，口感柔韌，請客時擺出來好誘人！

***

◆ 布列塔尼奶油餅乾 ◆

Breton galette

布列塔尼奶油餅乾酥酥的，帶一點微微的鹹香，是很適合解饞的小點心。

***

◆ 法式千層蘋果塔 ◆

French apple tart feuilletée 

法式蘋果塔跟一般的蘋果派最大的不同在於餅皮，

千層派皮香濃酥脆，覆上層層疊疊的新鮮蘋果薄片，
一口咬下，果香與奶油香完美融合，
約7x12公分的大小，最適合當作輕鬆的早午餐或下午茶點了！

***

◆ 櫻桃布列塔尼蛋奶糕 ◆

Cherry far breton

外圍因焦糖化而產生一層脆殼，

內餡是柔軟滑韌的布列塔尼蛋奶餡，加上新鮮的整顆櫻桃。

一口咬下，脆殼嚓地一聲剖開，蛋奶餡蜂擁包圍齒尖，

然後觸及櫻桃飽滿的果實，

剝滋。

***

◆ 香草卡士達泡芙 ◆

Vanilla cream puff

酥殼上綴滿烤過的杏仁碎粒，其中注入濃～濃的香草奶油餡。

狐狸堅持使用天然香草莢，絕對不含香精！

***

◆ 巧克力鳳梨閃電泡芙 ◆

Chocolate eclair with pineapple confit

長形的閃電泡芙好拿、好咬、好好吃！

使用法國Barry 64%黑巧克力做成topping，內夾酸甜爽口的台灣原產鳳梨，

是狐狸獨創的口味哦！

***

◆ 巴黎布列斯特榛果泡芙 ◆ 

Paris-Brest

這款甜點源自於法國巴黎-布列斯特自行車賽，

當時的比賽路徑行經一家麵包店，
這位麵包師傅就摹仿自行車的輪子做出了這款Paris-Brest。

好吃的甜點歷久不衰，過了將近一百年，仍然是法國人最愛的甜點之一！

法式泡芙的餅皮口感比較濕軟，

特別是Paris-Brest，泡芙皮上盛滿富有果仁香味的榛果奶油餡，

柔軟中帶點韌性，不同餘日式泡芙酥脆的口感哦！

***

◆ 檸檬塔兒 ◆

French lemon tart

香酥的法式塔皮中注入酸溜溜的檸檬奶油餡，

炙燒蛋白霜像雲朵一樣漂浮期上。

輕飄飄，消暑氣。

***

◆ 焦糖榛芒慕斯 ◆ 

Nutty caramel mango mousse cake

濃郁的Barry 64%黑巧克力、榛果慕斯、芒果果泥、杏仁海綿蛋糕、杏仁鮮奶油.....

這款甜點怎麼吃？

當然是把叉子立起來、直直地叉下去、挖出包含所有夾層的一大口......

然後啊姆送進嘴巴囉！

***

◆ 甜桃香草圓塔蛋糕 ◆

Peach vanilla Breton tart

使用日本中澤鮮奶油加入天然香草打發，

夾在鬆軟綿密的布列塔尼蛋糕及新鮮脆甜的甜桃之間，

就算大餐之後食用也沒有負擔的清爽甜點！

***

◆ 焦糖香蕉千層派 ◆

Caramel banana mille-feuille

派皮、香蕉奶油、焦糖卡士達、

再一層派皮、再一層香蕉奶油、再一層焦糖卡士達......

別處找不到的口味，喜歡千層派的人別錯過哦！

***

◆ 紅橙慕斯蛋糕 ◆

Red orange mousse cake

閃亮亮有如紅寶石的淋面慕斯蛋糕，
外表華麗，口感細緻。

***

Fan Page https://www.facebook.com/RenardAtelier

訂購專頁 http://ppt.cc/TpVu5