【法式甜點的故事】Financier 費南雪

費南雪源自中世紀的法國修道院，當時修道院中的修女會用蛋黃調成顏料作畫，為了不浪費蛋白，而加入杏仁粉、麵粉等材料，做成這款易保存、好入口的小蛋糕。原來稱作Visitandine，意思是「聖母訪親會的修女」。

到了19世紀，這款小蛋糕在巴黎市中心的證券交易所周遭流行起來，因為可以輕易收進口袋和公事包，且用二指掐著、三兩口便能吃掉，甚是方便，所以深受忙碌的商務人士喜愛。
當時有甜點師傅乘勢將這款蛋糕改名叫作Financier（發音：ㄈㄧ ㄋㄤ ㄙㄧㄝ，音譯作費南雪），意思是財務師、銀行家，原本橢圓的外型也改為長長方方的形狀，正是模仿堆在金庫中的金塊。時至今日，費南雪已成為法式甜點中的經典品項。

禮盒中的費南雪有三種口味：蜂蜜核桃、抹茶胡桃、巧克力無花果。表面有如蛋殼一般佈滿細小的孔洞，邊緣微微焦脆，糕體細緻Q彈。
 

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【法式甜點的故事】Madeleine 瑪德蓮

  
歷史上第一個關於瑪德蓮的記載來自18世紀，法國東北部洛林省的一位公爵，準備在宅邸舉辦宴會，卻在確認甜品時與廚子意見相左，廚子一氣之下憤而離職。廚房中的一位小女廚用祖母傳授的食譜做了一款澄黃色的小蛋糕，公爵非常喜歡，便將這款小蛋糕以女廚的名字Madeleine命名，並且改用貝殼模製作，讓公爵夫人帶到凡爾賽宮，獻給皇室品嚐。Madeleine深深地受到皇室的喜愛，隨即席捲上流社會。 

到了十九世紀，火車的普及讓食品傳遞得更快、更廣，madeleine開始在民間廣為流傳。根據記載，當時的巴黎居民約有180萬人，每日生產的瑪德蓮約有20000個。

關於瑪德蓮的歷史眾說紛紜，這是我最喜歡的版本——瑪德蓮從鄉下祖母的手中，陰錯陽差地進入貴族廚房，滾入路易十五高貴的銀盤，又再咕溜滑進每個法國人的嘴裡——即使是貧富差距極大的時代，食物依舊像個小間諜，能一點一滴地滲透各個階層，打破階級藩籬、貫穿歷史與社會。 

近代，瑪德蓮成為法國人家中最常見的點心之一，大人下午的咖啡小歇、孩子放學後的點心時間，都可以見到瑪德蓮。 
作家普魯斯特的小說《追憶似水年華》的第一章中，主角用紅茶將瑪德蓮蘸濕，熟悉的滋味讓他一瞬掉進童年的回憶裡。 
自此，瑪德蓮更加成為法國飲食文化的象徵之一。2006年歐洲日的「歐洲咖啡館」中，法國點心的代表正是瑪德蓮。

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