【法式甜點的故事】Financier 費南雪

費南雪源自中世紀的法國修道院，當時修道院中的修女會用蛋黃調成顏料作畫，為了不浪費蛋白，而加入杏仁粉、麵粉等材料，做成這款易保存、好入口的小蛋糕。原來稱作Visitandine，意思是「聖母訪親會的修女」。

到了19世紀，這款小蛋糕在巴黎市中心的證券交易所周遭流行起來，因為可以輕易收進口袋和公事包，且用二指掐著、三兩口便能吃掉，甚是方便，所以深受忙碌的商務人士喜愛。
當時有甜點師傅乘勢將這款蛋糕改名叫作Financier（發音：ㄈㄧ ㄋㄤ ㄙㄧㄝ，音譯作費南雪），意思是財務師、銀行家，原本橢圓的外型也改為長長方方的形狀，正是模仿堆在金庫中的金塊。時至今日，費南雪已成為法式甜點中的經典品項。

禮盒中的費南雪有三種口味：蜂蜜核桃、抹茶胡桃、巧克力無花果。表面有如蛋殼一般佈滿細小的孔洞，邊緣微微焦脆，糕體細緻Q彈。
 

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2015 秋冬菜單 | La carte d'hiver 2015

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◆ 柚香瑪德蓮 ◆ 

Yuzu madeleine

膨膨潤潤的瑪德蓮是狐狸最愛的法國甜點之一。

有些食譜會在做好的瑪德蓮表面刷上糖水，使口感比較濕軟，
狐狸則選擇保留瑪德蓮原有的口感和風味，表皮酥酥的，蘸紅茶吃最美味！

一包4個，一壺紅茶，一本書，一下午。

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◆ 核桃 / 抹茶胡桃 / 巧克力無花果費南雪 ◆ 

Walnut / Matcha pecan / Chocolate fig financier

金磚形狀的費南雪，使用蜂蜜製作，口感濕潤柔韌，請客時擺出來也好誘人！

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◆ 布列塔尼奶油餅乾 ◆ 

Galette bretonne

布列塔尼奶油餅乾酥酥的，帶一點微微的鹹香，是很適合解饞的小點心。

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◆ 法式千層蘋果塔 ◆ 

French apple tart feuilletée  

法式蘋果塔跟一般的蘋果派最大的不同在於餅皮，

千層派皮香濃酥脆，覆上層層疊疊的新鮮蘋果薄片，

一口咬下，果香與奶油香完美融合，

約7x12公分的大小，最適合當作輕鬆的早午餐或下午茶點了！

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◆ 櫻桃布列塔尼蛋奶糕 ◆ 

Cherry far breton 

外圍因焦糖化而產生一層脆殼，

內餡是柔軟滑韌的布列塔尼蛋奶餡，加上新鮮的整顆櫻桃。

一口咬下，脆殼嚓地一聲剖開，蛋奶餡蜂擁包圍齒尖，

然後觸及櫻桃飽滿的果實，

剝滋。

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◆ 席布思特黑巧克力塔 ◆ 

Chiboust chocolate tart

Chiboust是一種高難度的巧克力做法，

口感較布蕾（flan）有彈性，又較甘納許（ganache）濕潤滑順。

使用法國Barry 64%黑巧克力，香醇不膩，

喜歡巧克力的人一定要試試看！

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◆ 檸檬塔兒 ◆ 

French lemon tart

香酥的法式塔皮中注入檸檬奶油餡，

上頭兩朵炙燒蛋白霜像雲朵一樣，

酸溜溜，輕飄飄。

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◆ 法式洋梨塔 ◆ 

French pear tart

法式甜塔皮為底，

中間夾著清香撲鼻的杏仁奶油，

上頭鋪滿柔軟多汁的新鮮洋梨切片，

大口咬下，彷彿把法國清甜的空氣送入口中一般！

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◆ 栗子莓果蒙布朗 ◆ 

Mont Blanc

因為外型酷似白朗峰（Mont Blanc）而名。

香酥的甜塔皮上，終年覆蓋著白雪的山峰拔地而起，山頂是法國進口的Sabaton糖水栗子。

品嚐以前，記得切開來看看裡頭細膩的層次哦！

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◆ 巴黎布列斯特榛果泡芙 ◆ 

Paris-Brest

這款甜點源自於法國巴黎-布列斯特自行車賽，

當時的比賽路徑行經一家麵包店，

這位麵包師傅就摹仿自行車的輪子做出了這款Paris-Brest。

好吃的甜點歷久不衰，

過了將近一百年，仍然是法國人最愛的甜點之一！

法式泡芙的餅皮口感比較濕軟，

特別是Paris-Brest，泡芙皮上盛滿富有果仁香味的榛果奶油餡，

柔軟中帶點韌性，與日式泡芙酥脆的口感不同哦！

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◆ 白巧克力柚子慕斯 ◆ 

White chocolate yuzu mousse cake 

使用日本德島的柚子果汁，清香酸甜，

加上法國Barry柔滑白巧克力做成的慕斯，醇厚而不膩，

夾在細緻綿密的蒙娜麗莎杏仁蛋糕之間。

口感豐富，口味清爽，非常適合飯後享用！

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◆ 鮮奶油水果蛋糕 ◆ 

Birthday shortcake 

細緻的日式shortcake海綿蛋糕，

使用日本中澤鮮奶油，夾著當季的水果，

可以自由選擇海綿蛋糕的口味、水果種類和鮮奶油顏色哦！

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【期間限定】

◆ 開運國王派 ◆  

Galette des rois 

舊年末、新年初，

歐洲人為了慶祝主顯節，家家戶戶都會吃國王派。

每個國王派裡都有一只小瓷偶，幸運吃到瓷偶的人，整年都有好運氣！

國王派裡頭是烤得蓬鬆酥脆的千層派，

含著香噴噴的杏仁內餡，

我們從擀麵到烘烤都是純手工製作，口感特別香酥有嚼勁。

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 【期間限定】

◆ 草莓鮮奶油蛋糕 ◆ 

 Strawberry shortcake 

今年天氣比較暖，草莓產量比較少，漂亮的草莓更是顆顆珍貴。

直接吃不如加入甜點中，幸福感加倍！

日式shortcake口感細緻潤澤，配上濃郁的中澤鮮奶油與甜蜜蜜的草莓，

經典口味不退流行。

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2015夏季開幕菜單 ｜ La carte d'été 2015

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◆ 檸檬瑪德蓮 ◆

Lemon madeleine

瑪德蓮是狐狸最愛的法國甜點之一，

膨膨潤潤的口感，不管是單吃、配茶或咖啡都讓人一個接一個停不下來呀！

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◆ 核桃費南雪 ◆

Walnut financier

狐狸的費南雪使用蜂蜜，甜中帶蜜，口感柔韌，請客時擺出來好誘人！

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◆ 布列塔尼奶油餅乾 ◆

Breton galette

布列塔尼奶油餅乾酥酥的，帶一點微微的鹹香，是很適合解饞的小點心。

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◆ 法式千層蘋果塔 ◆

French apple tart feuilletée 

法式蘋果塔跟一般的蘋果派最大的不同在於餅皮，

千層派皮香濃酥脆，覆上層層疊疊的新鮮蘋果薄片，
一口咬下，果香與奶油香完美融合，
約7x12公分的大小，最適合當作輕鬆的早午餐或下午茶點了！

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◆ 櫻桃布列塔尼蛋奶糕 ◆

Cherry far breton

外圍因焦糖化而產生一層脆殼，

內餡是柔軟滑韌的布列塔尼蛋奶餡，加上新鮮的整顆櫻桃。

一口咬下，脆殼嚓地一聲剖開，蛋奶餡蜂擁包圍齒尖，

然後觸及櫻桃飽滿的果實，

剝滋。

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◆ 香草卡士達泡芙 ◆

Vanilla cream puff

酥殼上綴滿烤過的杏仁碎粒，其中注入濃～濃的香草奶油餡。

狐狸堅持使用天然香草莢，絕對不含香精！

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◆ 巧克力鳳梨閃電泡芙 ◆

Chocolate eclair with pineapple confit

長形的閃電泡芙好拿、好咬、好好吃！

使用法國Barry 64%黑巧克力做成topping，內夾酸甜爽口的台灣原產鳳梨，

是狐狸獨創的口味哦！

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◆ 巴黎布列斯特榛果泡芙 ◆ 

Paris-Brest

這款甜點源自於法國巴黎-布列斯特自行車賽，

當時的比賽路徑行經一家麵包店，
這位麵包師傅就摹仿自行車的輪子做出了這款Paris-Brest。

好吃的甜點歷久不衰，過了將近一百年，仍然是法國人最愛的甜點之一！

法式泡芙的餅皮口感比較濕軟，

特別是Paris-Brest，泡芙皮上盛滿富有果仁香味的榛果奶油餡，

柔軟中帶點韌性，不同餘日式泡芙酥脆的口感哦！

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◆ 檸檬塔兒 ◆

French lemon tart

香酥的法式塔皮中注入酸溜溜的檸檬奶油餡，

炙燒蛋白霜像雲朵一樣漂浮期上。

輕飄飄，消暑氣。

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◆ 焦糖榛芒慕斯 ◆ 

Nutty caramel mango mousse cake

濃郁的Barry 64%黑巧克力、榛果慕斯、芒果果泥、杏仁海綿蛋糕、杏仁鮮奶油.....

這款甜點怎麼吃？

當然是把叉子立起來、直直地叉下去、挖出包含所有夾層的一大口......

然後啊姆送進嘴巴囉！

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◆ 甜桃香草圓塔蛋糕 ◆

Peach vanilla Breton tart

使用日本中澤鮮奶油加入天然香草打發，

夾在鬆軟綿密的布列塔尼蛋糕及新鮮脆甜的甜桃之間，

就算大餐之後食用也沒有負擔的清爽甜點！

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◆ 焦糖香蕉千層派 ◆

Caramel banana mille-feuille

派皮、香蕉奶油、焦糖卡士達、

再一層派皮、再一層香蕉奶油、再一層焦糖卡士達......

別處找不到的口味，喜歡千層派的人別錯過哦！

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◆ 紅橙慕斯蛋糕 ◆

Red orange mousse cake

閃亮亮有如紅寶石的淋面慕斯蛋糕，
外表華麗，口感細緻。

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