【法式甜點的故事】Financier 費南雪

費南雪源自中世紀的法國修道院，當時修道院中的修女會用蛋黃調成顏料作畫，為了不浪費蛋白，而加入杏仁粉、麵粉等材料，做成這款易保存、好入口的小蛋糕。原來稱作Visitandine，意思是「聖母訪親會的修女」。

到了19世紀，這款小蛋糕在巴黎市中心的證券交易所周遭流行起來，因為可以輕易收進口袋和公事包，且用二指掐著、三兩口便能吃掉，甚是方便，所以深受忙碌的商務人士喜愛。
當時有甜點師傅乘勢將這款蛋糕改名叫作Financier（發音：ㄈㄧ ㄋㄤ ㄙㄧㄝ，音譯作費南雪），意思是財務師、銀行家，原本橢圓的外型也改為長長方方的形狀，正是模仿堆在金庫中的金塊。時至今日，費南雪已成為法式甜點中的經典品項。

禮盒中的費南雪有三種口味：蜂蜜核桃、抹茶胡桃、巧克力無花果。表面有如蛋殼一般佈滿細小的孔洞，邊緣微微焦脆，糕體細緻Q彈。
 

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2018春節禮盒｜New Year's Selected Sweet Box

 

 【開運國王派禮盒】Galette des rois

國王派是法國人在新年期間一定會吃的甜點， 
慶祝送走舊歲、迎接新年到來。 

國王派的主體是烤得蓬鬆酥脆的千層派，包著香噴噴的杏仁餡，
從擀麵到烘烤都是純手工製作，口感特別香酥有嚼勁。

每個國王派裡都有一只小瓷偶（fève），
幸運吃到瓷偶的人，不但可以當一日國王，而且整年都會有好運氣！

 

期間限定：即日起至除夕（2月15日）

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【狐狸（福禮）甜點盒】21*21*9cm

狐狸不怕水的經典大禮盒，一共15個經典法式甜點，福氣甜甜好過年！

禮盒內容：櫻桃布列塔尼蛋奶糕 *1、檸香瑪德蓮 *4、費南雪 *6、布列塔尼奶油餅乾 *4

 

期間限定：即日起至除夕（2月15日）

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【長條金磚禮盒】22*8*8cm

費南雪（Financier）在法文中的意思是「銀行家」「大富豪」，

形狀也做得長長方方，就像金磚一樣；

作為春節禮盒，恭喜發財，大吉大利！

禮盒內容：蜂蜜核桃費南雪 *4、抹茶胡桃費南雪 *3、巧克力無花果費南雪 *3

期間限定：即日起至除夕（2月15日） 

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★★ 2/8~2/15為春節檔期，僅接受訂購以上期間限定品項、草莓鮮奶油蛋糕、草莓達克瓦茲，其他品項請另外擇日訂購！

最後下單日期：取貨前兩天

取貨方式：工作室取貨 / 大臺北地區機車或計程車快遞，運費另計   

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【甜點隨筆】法式甜點與黑咖啡

去法國留學以前，我從來不喝黑咖啡。那時台灣的咖啡文化還沒有現在這麼盛行，所謂黑咖啡多半是美式，我總覺得喝不出個所以然。

到了法國以後開始學喝黑咖啡。 一開始覺得苦，後來發現，搭一小塊黑巧克力、肉桂餅乾或檸檬塔，會讓甜點變好吃，咖啡也變好喝！習慣了以後，再喝美式，更是覺得好稀啊...有種想問老闆「這粥裡有米嗎？」的感覺。

第一次走進法國咖啡廳坐下，服務生兩手空空地走近，確定我是要喝東西以後，直接問我要喝什麼？我惘然，問她能不能給我菜單；她說，飲料沒有菜單，就是一般的那些。
後來我才知道，法國咖啡店的品項不出七八種，大部分人都有自己習慣的喝法，不像台灣人喜歡變來變去，今天喝香蕉拿鐵、明天喝焦糖瑪奇朵的。

法國咖啡店「一般的那些」指的是：

Café
一般的黑咖啡，店家通常會附上一兩片黑巧克力或肉桂餅乾。
Café long/Grand café 

直翻是「長咖啡」，是水加較多的黑咖啡，有點類似美式，但還是比美式濃一些。
Café court/Expresso 

「短咖啡」，也就是濃縮咖啡。
Café noisette

直翻是「榛果咖啡」，但可別以為是亞洲流行的榛果拿鐵喔！這是在濃縮咖啡中加上一點牛奶，牛奶與黑咖啡調和後，顏色較淡，如榛果一般，因此得名。
Décaféiné 

無咖啡因咖啡
Café crème 

在黑咖啡中加入鮮奶油
Café au lait

在黑咖啡中加入牛奶。牛奶通常會另外盛裝。
Café viennois

直翻是「維也納式咖啡」，即在咖啡上頭擠上一大坨打發鮮奶油。沒有甜點時，這是我最喜歡單喝的咖啡（肥）！
Cappuccino 

卡布奇諾，即奶泡咖啡。

此外，法國人不像英國人愛喝茶，茶飲種類少，選項頂多再多一個熱巧克力、紅茶或薄荷茶，難怪法國人都不用看菜單就知道要點什麼！

雖然狐狸的甜點不算太甜，大多單吃也沒問題，不過還是推薦你們試試搭配無糖紅茶或黑咖啡，就算平常不喜歡黑咖啡也可以試試看唷！

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春夏菜單 http://renardatelier.blogspot.tw/2016/04/2016la-carte-de-printemps-2016_14.html 

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2016 春夏菜單｜La carte de printemps 2016

◆ 藍莓果實王冠 ◆

 Blueberry crown 

莓果杏仁餡填滿法式甜塔，一勺酸溜溜的覆盆子卡士達，鑲上纍纍的藍莓果實，

華麗如皇室珠寶，滋味清新如草原微風。

◆ 葡柚滿開焦糖杏仁脆塔 ◆

 Grapefruit blossom nougatine 

新鮮葡萄柚一瓣瓣綻放，有如滿開的玫瑰，花萼藏著香香濃濃的法式卡士達，焦糖杏仁脆餅輕輕將花朵托住......

不論味覺或口感都是狐狸的上乘之作。

◆ 覆盆子聖多諾黑泡芙塔 ◆

 St.-Honoré raspberry 

圓滾滾的覆盆子卡士達泡芙，和入新鮮香草籽的日本中澤鮮奶油，底部則是狐狸的招牌千層派。

法式泡芙的餅皮口感比較濕軟，與日式泡芙酥脆的口感不同哦！

  
◆ Gianduja榛果巧克力閃電泡芙 ◆

 Éclair Gianduja 

你喜歡Nutella榛果巧克力醬、金莎巧克力嗎？那你一定要試試看它們的前身--

Gianduja榛果巧克力！

閃電泡芙體型狹長，好拿好咬，榛果巧克力奶油香濃滑順，尾端一瓣爽口的新鮮甜橙。

法式泡芙的餅皮口感比較濕軟，與日式泡芙酥脆的口感不同哦！

◆ 焦糖香蕉千層派 ◆

 Caramel banana mille-feuille 

焦糖千層派皮、新鮮香蕉泥、香草卡士達、

再一層千層派皮、再一層香蕉泥、再一層卡士達......脆、酥、香、濃、滑，各種口感集於一身。 

不想吃得碎碎的？小訣竅是用叉子或刀子尖端，輕輕敲擊千層派表面，慢慢戳穿第一層，再垂直往下，嚓～地切下去！

◆ 黑醋栗慕斯 ◆

 Blackcurrant mousse 

挖一口鮮甜的黑醋栗慕斯，冰涼濕潤，彷彿置身在法國田園，一邊採收莓果，一邊偷吃幾粒！

塔底是巴斯克酥餅，揉入杏仁的香氣；慕斯滑而不膩，挑戰不愛慕斯的你！

◆ 巧克力百香小巨蛋 ◆

 Chocolate passion fruit dom 

完美的黑巧克力慕斯半圓，菓著新鮮百香果冰沙，塔底則是黑巧克力脆塔。濃醇的巧克力遇上夏天的百香果，到底是什麼滋味呢？

◆ 檸檬塔兒 ◆

 Lemon tart 

香酥的法式塔皮中注入檸檬奶油餡，上頭繾綣的蛋白霜像雲朵一樣，酸溜溜，輕飄飄。

◆ 法式千層蘋果塔 ◆

 French apple tart feuilletée 

法式蘋果塔跟一般的蘋果派最大的不同在於餅皮，香酥的千層派皮，覆上層層疊疊的新鮮蘋果薄片，一口咬下，果香、杏香、與奶油香完美融合。

約7x12公分的大小，最適合當作輕鬆的早午餐或下午茶點了！

◆ 蘋果杏仁餡圓塔 ◆

 Apple almond tart 

法式甜塔皮為底，中間夾著清香撲鼻的杏仁奶油，上頭鋪滿柔軟多汁的新鮮蘋果切片，大口咬下，彷彿把法國清甜的空氣送入口中一般！最經典的法式甜點之一！

一個圓塔，4個人分好滿足，6個人分飯後吃剛剛好。

建議放下小叉子，用手拿起豪邁地吃！

◆鮮奶油水果蛋糕 ◆

 Birthday shortcake 

細緻的日式shortcake海綿蛋糕，使用日本中澤鮮奶油，夾著當季的水果，可以自由選擇水果種類和鮮奶油顏色哦！

 

◆ 瑪德蓮 ◆

 Madeleine 

膨膨潤潤的瑪德蓮，不管是單吃、配茶或咖啡都讓人一個接一個停不下來。

有些食譜會在做好的瑪德蓮表面刷上糖水，使口感比較濕軟，狐狸則選擇保留瑪德蓮原有的口感和風味，表皮酥酥的，蘸紅茶吃最美味！

一包4個，一壺紅茶，一本書，一下午。

◆ 蜂蜜核桃費南雪 ◆

 Honey walnut financier 

金磚形狀的費南雪，狐狸使用蜂蜜和美國核桃製作，口感濕潤柔韌，請客時擺出來也好誘人！

◆ 布列塔尼奶油餅乾 ◆

 Galette bretonne 

布列塔尼奶油餅乾酥酥的，帶一點微微的鹹香，適合解饞的小點心。

◆ 杏桃布列塔尼蛋奶糕 ◆

 Apricot far breton

外圍一層焦糖化的殼，內餡是柔軟滑韌的布列塔尼蛋奶餡，加上整顆杏桃果實。

一口咬下，殼嚓地一聲剖開，蛋奶餡蜂擁包圍齒尖，然後觸及酸甜飽滿的果實，

剝滋。

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