【法式甜點的故事】Financier 費南雪

費南雪源自中世紀的法國修道院，當時修道院中的修女會用蛋黃調成顏料作畫，為了不浪費蛋白，而加入杏仁粉、麵粉等材料，做成這款易保存、好入口的小蛋糕。原來稱作Visitandine，意思是「聖母訪親會的修女」。

到了19世紀，這款小蛋糕在巴黎市中心的證券交易所周遭流行起來，因為可以輕易收進口袋和公事包，且用二指掐著、三兩口便能吃掉，甚是方便，所以深受忙碌的商務人士喜愛。
當時有甜點師傅乘勢將這款蛋糕改名叫作Financier（發音：ㄈㄧ ㄋㄤ ㄙㄧㄝ，音譯作費南雪），意思是財務師、銀行家，原本橢圓的外型也改為長長方方的形狀，正是模仿堆在金庫中的金塊。時至今日，費南雪已成為法式甜點中的經典品項。

禮盒中的費南雪有三種口味：蜂蜜核桃、抹茶胡桃、巧克力無花果。表面有如蛋殼一般佈滿細小的孔洞，邊緣微微焦脆，糕體細緻Q彈。
 

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【法式甜點的故事】Madeleine 瑪德蓮

  
歷史上第一個關於瑪德蓮的記載來自18世紀，法國東北部洛林省的一位公爵，準備在宅邸舉辦宴會，卻在確認甜品時與廚子意見相左，廚子一氣之下憤而離職。廚房中的一位小女廚用祖母傳授的食譜做了一款澄黃色的小蛋糕，公爵非常喜歡，便將這款小蛋糕以女廚的名字Madeleine命名，並且改用貝殼模製作，讓公爵夫人帶到凡爾賽宮，獻給皇室品嚐。Madeleine深深地受到皇室的喜愛，隨即席捲上流社會。 

到了十九世紀，火車的普及讓食品傳遞得更快、更廣，madeleine開始在民間廣為流傳。根據記載，當時的巴黎居民約有180萬人，每日生產的瑪德蓮約有20000個。

關於瑪德蓮的歷史眾說紛紜，這是我最喜歡的版本——瑪德蓮從鄉下祖母的手中，陰錯陽差地進入貴族廚房，滾入路易十五高貴的銀盤，又再咕溜滑進每個法國人的嘴裡——即使是貧富差距極大的時代，食物依舊像個小間諜，能一點一滴地滲透各個階層，打破階級藩籬、貫穿歷史與社會。 

近代，瑪德蓮成為法國人家中最常見的點心之一，大人下午的咖啡小歇、孩子放學後的點心時間，都可以見到瑪德蓮。 
作家普魯斯特的小說《追憶似水年華》的第一章中，主角用紅茶將瑪德蓮蘸濕，熟悉的滋味讓他一瞬掉進童年的回憶裡。 
自此，瑪德蓮更加成為法國飲食文化的象徵之一。2006年歐洲日的「歐洲咖啡館」中，法國點心的代表正是瑪德蓮。

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2018春節禮盒｜New Year's Selected Sweet Box

 

 【開運國王派禮盒】Galette des rois

國王派是法國人在新年期間一定會吃的甜點， 
慶祝送走舊歲、迎接新年到來。 

國王派的主體是烤得蓬鬆酥脆的千層派，包著香噴噴的杏仁餡，
從擀麵到烘烤都是純手工製作，口感特別香酥有嚼勁。

每個國王派裡都有一只小瓷偶（fève），
幸運吃到瓷偶的人，不但可以當一日國王，而且整年都會有好運氣！

 

期間限定：即日起至除夕（2月15日）

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【狐狸（福禮）甜點盒】21*21*9cm

狐狸不怕水的經典大禮盒，一共15個經典法式甜點，福氣甜甜好過年！

禮盒內容：櫻桃布列塔尼蛋奶糕 *1、檸香瑪德蓮 *4、費南雪 *6、布列塔尼奶油餅乾 *4

 

期間限定：即日起至除夕（2月15日）

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【長條金磚禮盒】22*8*8cm

費南雪（Financier）在法文中的意思是「銀行家」「大富豪」，

形狀也做得長長方方，就像金磚一樣；

作為春節禮盒，恭喜發財，大吉大利！

禮盒內容：蜂蜜核桃費南雪 *4、抹茶胡桃費南雪 *3、巧克力無花果費南雪 *3

期間限定：即日起至除夕（2月15日） 

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★★ 2/8~2/15為春節檔期，僅接受訂購以上期間限定品項、草莓鮮奶油蛋糕、草莓達克瓦茲，其他品項請另外擇日訂購！

最後下單日期：取貨前兩天

取貨方式：工作室取貨 / 大臺北地區機車或計程車快遞，運費另計   

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*~**~2016【中秋節/教師節禮盒】｜Moon Festival Sweet Box

時間過得好快呀，狐狸開幕一整年了，又見中秋。

今年的禮盒分成【狐狸森林8吋禮盒】和【條紋緞帶長條禮盒】兩種。【狐狸森林8吋禮盒】比較豪華，不但內容物數量較多，盒子也是狐狸特別訂購的，上頭有狐狸與森林動物的圖案，可愛又熱鬧；【條紋緞帶長條禮盒】造型比較簡單、優雅，麻雀雖小，五臟俱全，還是包含狐狸所有的招牌常溫甜點哦！我們所採用的禮盒都是以植物性油墨來印刷，儘可能不增加環境的負擔，也避免食材與化學油墨接觸。

為了讓禮盒內的甜點能保存久一點，每個甜點都分開密封包裝，取用時更方便；禮盒內也會附上一張食用說明小卡，讓客人能在食物最好的狀態下品嚐。


++優惠活動++   

中秋/教師節期間一次購滿10盒，禮盒總金額立刻享95折優惠！


++取貨方法++

⊙ 自行取貨
     地址：臺北市長安西路138巷3弄18號4樓
     交通方式： http://ppt.cc/E6aBm

⊙ 全國宅配
     運費：1~3盒 NT$130 // 4~6盒 NT$260 // 7~9盒 NT$390 ... 以此類推

⊙ 臺北地區快遞
     運費：1~6盒 NT$140起 // 7~160盒 NT$340起

⊙ 臺北地區計程車外送（送到時須自行從車上取貨）    
     運費：車資照錶計費（起點：臺北市大同區長安西路138巷3弄18號）

【狐狸森林8吋禮盒】21*21*9cm

杏桃布列塔尼蛋奶糕 *3

蜂蜜核桃費南雪 *2

抹茶胡桃費南雪 *1

巧克力無花果費南雪 *1

檸香瑪德蓮 *4

布列塔尼奶油餅乾 *4

【條紋緞帶長條禮盒】22*8*8cm

櫻桃布列塔尼蛋奶糕 *1

蜂蜜核桃費南雪 *2

抹茶胡桃費南雪 *1

巧克力無花果費南雪 *1

檸香瑪德蓮 *2

布列塔尼奶油餅乾 *2

禮盒內容品項詳細介紹：

◆ 杏桃布列塔尼蛋奶糕 ◆

Apricot far breton

外層是焦糖化的殼，

內餡是柔軟滑韌的布列塔尼蛋奶餡。

一口咬下，殼嚓地一聲剖開，蛋奶餡蜂擁包圍齒尖，

然後觸及酸甜的杏桃果實，

剝滋。

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◆ 蜂蜜核桃/抹茶胡桃/巧克力無花果費南雪 ◆

Honey walnut financier

金磚形狀的費南雪，
精選蜂蜜、美國核桃、去皮胡桃、法國Barry可可粉、臺灣蜜無花果等材料，
口感濕潤柔韌，請客時擺出來好誘人！

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◆ 檸香瑪德蓮 ◆

Lemon madeleine

膨膨潤潤的瑪德蓮，不管是單吃、配茶或咖啡都讓人一個接一個停不下來。
表皮脆脆的，蘸紅茶吃最美味！

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◆ 布列塔尼奶油餅乾 ◆

Breton galette

布列塔尼奶油餅乾酥酥的，帶一點微微的鹹香，適合解饞的小點心。

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如有問題與建議請來信 renard.atelier@gmail.com 

*~**~2016春節禮盒｜New Year's Selected Sweet Box

過年期間要拜會好多親戚、朋友，每天大魚大肉的，實在不想再增加對方的負擔，那就換個口味，帶盒法式甜點吧，保證大受歡迎！

我們今年準備三種禮盒，狐狸森林禮盒、長條金磚禮盒、與開運國王派禮盒。狐狸森林禮盒體積較大（21*21*9cm），不但內容物數量較多，盒子也是特別訂購的，上頭有狐狸與森林動物的圖案，可愛又熱鬧；長條金磚禮盒是素雅的藍白條紋，裡頭是10個金磚形狀的費南雪，送上恭喜發財、大吉大利的祝福；還有去年末推出以來大受好評的開運國王派，過年時不妨與親朋好友一起看看誰是猴年大王吧！（開運國王派僅供應至農曆年結束，錯過就等明年囉！）

此外，為了讓禮盒內的甜點能保存久一點，我們將甜點都個別分開密封包裝，讓客人分享取用時更方便；禮盒內也會附上一張食用說明小卡，讓客人能在食物最好的狀態下品嚐。

以下是禮盒介紹：

大型禮盒｜21*21*9cm

經典狐狸森林

櫻桃布列塔尼蛋奶糕 *3

柚香瑪德蓮 *4

核桃費南雪 *2

巧克力無花果費南雪 *1

抹茶胡桃費南雪 *1

布列塔尼奶油餅乾 *

禮盒紙袋 *1 

長條禮盒｜22*8*8cm

長條金磚

核桃費南雪 *4

抹茶胡桃費南雪 *3

巧克力無花果費南雪 *3

禮盒紙袋 *1

開運國王派禮盒｜直徑約15cm

開運國王派 *1
 切派刀 *1
禮盒紙袋 *1

禮盒內容品項詳細介紹：

◆ 柚香瑪德蓮 ◆ 

Yuzu madeleine

膨膨潤潤的瑪德蓮是狐狸最愛的法國甜點之一。

有些食譜會在做好的瑪德蓮表面刷上糖水，使口感比較濕軟， 狐狸則選擇保留瑪德蓮原有的口感和風味，表皮酥酥的，蘸紅茶吃最美味！

一包4個，一壺紅茶，一本書，一下午。

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◆ 核桃 / 抹茶胡桃 / 巧克力無花果費南雪 ◆ 

Walnut / Matcha pecan / Chocolate fig financier

金磚形狀的費南雪，使用蜂蜜製作，口感濕潤柔韌，請客時擺出來也好誘人！

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◆ 布列塔尼奶油餅乾 ◆ 

Galette bretonne

布列塔尼奶油餅乾酥酥的，帶一點微微的鹹香，是很適合解饞的小點心。

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◆ 櫻桃布列塔尼蛋奶糕 ◆ 

Cherry far breton 
外圍因焦糖化而產生一層脆殼，

內餡是柔軟滑韌的布列塔尼蛋奶餡，加上新鮮的整顆櫻桃。

一口咬下，脆殼嚓地一聲剖開，蛋奶餡蜂擁包圍齒尖，

然後觸及櫻桃飽滿的果實，

剝滋。

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◆ 開運國王派 ◆ 

  Galette des rois
舊年末、新年初，
歐洲人為了慶祝主顯節，家家戶戶都會吃國王派。國王派裡頭是烤得蓬鬆酥脆的千層派，含著香噴噴的杏仁內餡，
我們從擀麵到烘烤都是純手工製作，口感特別香酥有嚼勁。
一般來說，每個國王派裡都有一只小瓷偶，幸運吃到瓷偶的人，整年都有好運氣！
不過，因為在臺灣不容易買到瓷偶，所以我們的派裡頭不放瓷偶，
而是放一顆可以食用的榛果，
咬到硬硬的果實別急著吞下去，一日國王就是你唷！
（直徑約15cm，建議5-6人食用）

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