【法式甜點的故事】Financier 費南雪

費南雪源自中世紀的法國修道院，當時修道院中的修女會用蛋黃調成顏料作畫，為了不浪費蛋白，而加入杏仁粉、麵粉等材料，做成這款易保存、好入口的小蛋糕。原來稱作Visitandine，意思是「聖母訪親會的修女」。

到了19世紀，這款小蛋糕在巴黎市中心的證券交易所周遭流行起來，因為可以輕易收進口袋和公事包，且用二指掐著、三兩口便能吃掉，甚是方便，所以深受忙碌的商務人士喜愛。
當時有甜點師傅乘勢將這款蛋糕改名叫作Financier（發音：ㄈㄧ ㄋㄤ ㄙㄧㄝ，音譯作費南雪），意思是財務師、銀行家，原本橢圓的外型也改為長長方方的形狀，正是模仿堆在金庫中的金塊。時至今日，費南雪已成為法式甜點中的經典品項。

禮盒中的費南雪有三種口味：蜂蜜核桃、抹茶胡桃、巧克力無花果。表面有如蛋殼一般佈滿細小的孔洞，邊緣微微焦脆，糕體細緻Q彈。
 

***

Fan Page https://www.facebook.com/RenardAtelier 

訂購專頁 http://renardatelier.oddle.me

Line加入狐狸，即時掌握最新資訊！ Line ID： @nlr6758z

【法式甜點的故事】Madeleine 瑪德蓮

  
歷史上第一個關於瑪德蓮的記載來自18世紀，法國東北部洛林省的一位公爵，準備在宅邸舉辦宴會，卻在確認甜品時與廚子意見相左，廚子一氣之下憤而離職。廚房中的一位小女廚用祖母傳授的食譜做了一款澄黃色的小蛋糕，公爵非常喜歡，便將這款小蛋糕以女廚的名字Madeleine命名，並且改用貝殼模製作，讓公爵夫人帶到凡爾賽宮，獻給皇室品嚐。Madeleine深深地受到皇室的喜愛，隨即席捲上流社會。 

到了十九世紀，火車的普及讓食品傳遞得更快、更廣，madeleine開始在民間廣為流傳。根據記載，當時的巴黎居民約有180萬人，每日生產的瑪德蓮約有20000個。

關於瑪德蓮的歷史眾說紛紜，這是我最喜歡的版本——瑪德蓮從鄉下祖母的手中，陰錯陽差地進入貴族廚房，滾入路易十五高貴的銀盤，又再咕溜滑進每個法國人的嘴裡——即使是貧富差距極大的時代，食物依舊像個小間諜，能一點一滴地滲透各個階層，打破階級藩籬、貫穿歷史與社會。 

近代，瑪德蓮成為法國人家中最常見的點心之一，大人下午的咖啡小歇、孩子放學後的點心時間，都可以見到瑪德蓮。 
作家普魯斯特的小說《追憶似水年華》的第一章中，主角用紅茶將瑪德蓮蘸濕，熟悉的滋味讓他一瞬掉進童年的回憶裡。 
自此，瑪德蓮更加成為法國飲食文化的象徵之一。2006年歐洲日的「歐洲咖啡館」中，法國點心的代表正是瑪德蓮。

***

Fan Page https://www.facebook.com/RenardAtelier 

訂購專頁 http://renardatelier.oddle.me

Line加入狐狸，即時掌握最新資訊！ Line ID： @nlr6758z

*~**~2016【中秋節/教師節禮盒】｜Moon Festival Sweet Box

時間過得好快呀，狐狸開幕一整年了，又見中秋。

今年的禮盒分成【狐狸森林8吋禮盒】和【條紋緞帶長條禮盒】兩種。【狐狸森林8吋禮盒】比較豪華，不但內容物數量較多，盒子也是狐狸特別訂購的，上頭有狐狸與森林動物的圖案，可愛又熱鬧；【條紋緞帶長條禮盒】造型比較簡單、優雅，麻雀雖小，五臟俱全，還是包含狐狸所有的招牌常溫甜點哦！我們所採用的禮盒都是以植物性油墨來印刷，儘可能不增加環境的負擔，也避免食材與化學油墨接觸。

為了讓禮盒內的甜點能保存久一點，每個甜點都分開密封包裝，取用時更方便；禮盒內也會附上一張食用說明小卡，讓客人能在食物最好的狀態下品嚐。


++優惠活動++   

中秋/教師節期間一次購滿10盒，禮盒總金額立刻享95折優惠！


++取貨方法++

⊙ 自行取貨
     地址：臺北市長安西路138巷3弄18號4樓
     交通方式： http://ppt.cc/E6aBm

⊙ 全國宅配
     運費：1~3盒 NT$130 // 4~6盒 NT$260 // 7~9盒 NT$390 ... 以此類推

⊙ 臺北地區快遞
     運費：1~6盒 NT$140起 // 7~160盒 NT$340起

⊙ 臺北地區計程車外送（送到時須自行從車上取貨）    
     運費：車資照錶計費（起點：臺北市大同區長安西路138巷3弄18號）

【狐狸森林8吋禮盒】21*21*9cm

杏桃布列塔尼蛋奶糕 *3

蜂蜜核桃費南雪 *2

抹茶胡桃費南雪 *1

巧克力無花果費南雪 *1

檸香瑪德蓮 *4

布列塔尼奶油餅乾 *4

【條紋緞帶長條禮盒】22*8*8cm

櫻桃布列塔尼蛋奶糕 *1

蜂蜜核桃費南雪 *2

抹茶胡桃費南雪 *1

巧克力無花果費南雪 *1

檸香瑪德蓮 *2

布列塔尼奶油餅乾 *2

禮盒內容品項詳細介紹：

◆ 杏桃布列塔尼蛋奶糕 ◆

Apricot far breton

外層是焦糖化的殼，

內餡是柔軟滑韌的布列塔尼蛋奶餡。

一口咬下，殼嚓地一聲剖開，蛋奶餡蜂擁包圍齒尖，

然後觸及酸甜的杏桃果實，

剝滋。

***

◆ 蜂蜜核桃/抹茶胡桃/巧克力無花果費南雪 ◆

Honey walnut financier

金磚形狀的費南雪，
精選蜂蜜、美國核桃、去皮胡桃、法國Barry可可粉、臺灣蜜無花果等材料，
口感濕潤柔韌，請客時擺出來好誘人！

***

◆ 檸香瑪德蓮 ◆

Lemon madeleine

膨膨潤潤的瑪德蓮，不管是單吃、配茶或咖啡都讓人一個接一個停不下來。
表皮脆脆的，蘸紅茶吃最美味！

***

◆ 布列塔尼奶油餅乾 ◆

Breton galette

布列塔尼奶油餅乾酥酥的，帶一點微微的鹹香，適合解饞的小點心。

FanPage https://www.facebook.com/RenardAtelier

訂購專頁 http://renardatelier.oddle.me/

如有問題與建議請來信 renard.atelier@gmail.com 

【父親節☆七夕情人節限定】芒果·森林·抹茶塔☆愛的瑪可絨｜Fête des pères

今年的父親節和七夕只差一天，而且......鏘鏘鏘鏘～～狐狸即將滿一歲哩！因此，我們決定除了推出兩款限定商品【芒果.森林.抹茶塔】和【愛的瑪可絨】，還有特別的優惠活動唷！

++優惠活動一++
【芒果.森林.抹茶塔】一次訂購2個以上，每個折扣50元！歡迎揪親朋好友一起下單！（同筆訂單須同時取貨）

++優惠活動二++
於Facebook公開分享活動貼文，8/7-8/9之間的訂單總額即享95折優惠（請主動於訂單中的「備註」欄註明）

**兩項優惠可以合併使用**

◆芒果.森林.抹茶塔◆

Mango matcha

抹茶塔皮帶著微苦的清香，

薄薄一層抹茶杏仁餡將茶順順地帶入甜的領域，

芒果晶凍冰涼濕潤，上頭覆滿爽口的芒果卡士達和榛果巧克力卡士達。

每個部分分開來吃已是滋味絕美，融合在一起更是別有風味！

飯後六人分食剛剛好，四人分食超滿足。

◆愛的瑪可絨◆

Macarons

我一直對「馬卡龍」這個譯名不甚滿意。

這麼可愛的甜點，應該也要搭配一個蓬鬆可愛的名字嘛！
我們來改叫Macaron「瑪可絨」吧。

一盒6枚瑪可絨，

清爽百香果、酸甜覆盆子、香濃巧克力各二。

狐狸很少做瑪可絨，錯過這次可能就等明年囉！

 

限定取貨日期：8/7（日）～8/9（二）
最後下單日期：取貨前兩天
取貨方式：工作室取貨 / 大臺北地區計程車外送，車資照錶另計
注意事項：8/7-8/9僅接受訂購此次節慶限定商品，其他品項請另外擇日選購

Fan Page https://www.facebook.com/RenardAtelier

訂購專頁 http://renardatelier.oddle.me

【甜點隨筆】法式甜點與黑咖啡

去法國留學以前，我從來不喝黑咖啡。那時台灣的咖啡文化還沒有現在這麼盛行，所謂黑咖啡多半是美式，我總覺得喝不出個所以然。

到了法國以後開始學喝黑咖啡。 一開始覺得苦，後來發現，搭一小塊黑巧克力、肉桂餅乾或檸檬塔，會讓甜點變好吃，咖啡也變好喝！習慣了以後，再喝美式，更是覺得好稀啊...有種想問老闆「這粥裡有米嗎？」的感覺。

第一次走進法國咖啡廳坐下，服務生兩手空空地走近，確定我是要喝東西以後，直接問我要喝什麼？我惘然，問她能不能給我菜單；她說，飲料沒有菜單，就是一般的那些。
後來我才知道，法國咖啡店的品項不出七八種，大部分人都有自己習慣的喝法，不像台灣人喜歡變來變去，今天喝香蕉拿鐵、明天喝焦糖瑪奇朵的。

法國咖啡店「一般的那些」指的是：

Café
一般的黑咖啡，店家通常會附上一兩片黑巧克力或肉桂餅乾。
Café long/Grand café 

直翻是「長咖啡」，是水加較多的黑咖啡，有點類似美式，但還是比美式濃一些。
Café court/Expresso 

「短咖啡」，也就是濃縮咖啡。
Café noisette

直翻是「榛果咖啡」，但可別以為是亞洲流行的榛果拿鐵喔！這是在濃縮咖啡中加上一點牛奶，牛奶與黑咖啡調和後，顏色較淡，如榛果一般，因此得名。
Décaféiné 

無咖啡因咖啡
Café crème 

在黑咖啡中加入鮮奶油
Café au lait

在黑咖啡中加入牛奶。牛奶通常會另外盛裝。
Café viennois

直翻是「維也納式咖啡」，即在咖啡上頭擠上一大坨打發鮮奶油。沒有甜點時，這是我最喜歡單喝的咖啡（肥）！
Cappuccino 

卡布奇諾，即奶泡咖啡。

此外，法國人不像英國人愛喝茶，茶飲種類少，選項頂多再多一個熱巧克力、紅茶或薄荷茶，難怪法國人都不用看菜單就知道要點什麼！

雖然狐狸的甜點不算太甜，大多單吃也沒問題，不過還是推薦你們試試搭配無糖紅茶或黑咖啡，就算平常不喜歡黑咖啡也可以試試看唷！

***

FanPage https://www.facebook.com/RenardAtelier 

春夏菜單 http://renardatelier.blogspot.tw/2016/04/2016la-carte-de-printemps-2016_14.html 

訂購專頁 http://renardatelier.oddle.me/

【招牌推薦】焦糖香蕉千層派｜Mille-feuilles caramélisé aux bananes

常常有人問我們招牌是什麼，我總是左思右想，無法決定要推薦哪一款。因為每款都好吃，我們才會想賣嘛！
不過呢，以客人的回饋驚艷度作為參考，我想我們的招牌應該是「千層派」。

只要含有千層派皮的甜點，客人都讚不絕口--【法式千層蘋果塔】、【覆盆子聖多諾黑泡芙塔】、冬季限定的【開運國王派】，都是超熱門商品。當然，還有本尊--【焦糖香蕉千層派】！

 

將千層派皮的表面烤至焦糖化，使得原本酥鬆的口感添上一層苦甜的清脆，新鮮香蕉泥與香草卡士達層層疊疊，一口咬下喀嚓喀嚓，好不快活。

這千層派皮也是狐狸最費工的派皮。麵團必須要提前兩天開始準備，每兩個小時從冰箱拿出來推開、擀平，一共要擀六次，也就是前後需要至少12小時。麵團冰越久會越硬、也越來越難擀，連身高180幾公分的Jeremy也往往擀到氣喘吁吁......所以寫這篇文時有點膽戰心驚，怕大家太想吃，我們擀/趕不出來！

不過民調會說話，千層派皮無疑是狐狸的秘密武器。若看到琳瑯滿目的菜單，不知從何下手，那就從有千層派皮品項的開始吧！

***

FanPage https://www.facebook.com/RenardAtelier 

春夏菜單 http://renardatelier.blogspot.tw/2016/04/2016la-carte-de-printemps-2016_14.html 

訂購專頁 http://renardatelier.oddle.me/

***

聖誕限定樹幹蛋糕｜Bûche de noël

法國人聖誕節吃什麼呢？

聖誕節對法國人來說，就像我們過農曆新年一樣，一家人從各地回來團聚。一個晚上都不停地吃（這點也跟我們過年一樣），栗子烤火雞、白蘆筍、鮭魚、薑餅......菜色根據地區而有些微的變化。可是不管哪個地區，大餐最後，最重要的一定是邊拆禮物邊吃的甜點 — 「la bûche 樹幹蛋糕」！

為什麼叫樹幹蛋糕呢？因為這種長條蛋糕的切面是半圓形的，裡頭一層一層細緻的口味，就好像一圈一圈的年輪一樣。此外，樹幹蛋糕還有一個特點，就是表面不管是什麼口味，都要閃亮亮的，充滿節慶氛圍！長條型狀，則讓人容易切出自己想要的份量，分食很方便。

今年是狐狸的第一個聖誕節，Jeremy帶著淡淡的鄉愁，研究了兩種口味的樹幹蛋糕：

 栗子黑醋栗

🎄
 

栗子黑醋栗樹幹蛋糕，最外層是一抹薄～薄的巧克力歐蕾淋面，內圈依序是栗子慕斯→黑醋栗奶油→莓果果醬，底部則是帶點海風鹹味的布列塔尼酥塔，完美中和整個蛋糕的甜味。
層次分明，完全是工夫之作！整個蛋糕吃起來新鮮清爽，大餐之後也可以輕鬆享用。

巧克力紅橙

✨
 

巧克力紅橙樹幹蛋糕，最外層是閃亮如鏡面一般的黑巧克力，內圈依序是黑巧克力席布思特→紅橙奶油→胡桃糖榛果脆粒，底部則是巧克力布朗尼脆餅。

狐狸使用法國Barry的64%黑巧克力，苦甜的成熟口味，喜歡巧克力的人別錯過囉！

訂購時間：即日起～12/23（三）

取貨時間：12/25（五）、12/26（六）、12/31（四）
**這三天只接受樹幹蛋糕、六人份以上糕點、禮盒訂製，散裝及一人份的糕點暫時不出貨哦！**

FanPage https://www.facebook.com/RenardAtelier

訂購專頁 http://ppt.cc/TpVu5