【甜點隨筆】法式甜點與黑咖啡

去法國留學以前，我從來不喝黑咖啡。那時台灣的咖啡文化還沒有現在這麼盛行，所謂黑咖啡多半是美式，我總覺得喝不出個所以然。

到了法國以後開始學喝黑咖啡。 一開始覺得苦，後來發現，搭一小塊黑巧克力、肉桂餅乾或檸檬塔，會讓甜點變好吃，咖啡也變好喝！習慣了以後，再喝美式，更是覺得好稀啊...有種想問老闆「這粥裡有米嗎？」的感覺。

第一次走進法國咖啡廳坐下，服務生兩手空空地走近，確定我是要喝東西以後，直接問我要喝什麼？我惘然，問她能不能給我菜單；她說，飲料沒有菜單，就是一般的那些。
後來我才知道，法國咖啡店的品項不出七八種，大部分人都有自己習慣的喝法，不像台灣人喜歡變來變去，今天喝香蕉拿鐵、明天喝焦糖瑪奇朵的。

法國咖啡店「一般的那些」指的是：

Café
一般的黑咖啡，店家通常會附上一兩片黑巧克力或肉桂餅乾。
Café long/Grand café 

直翻是「長咖啡」，是水加較多的黑咖啡，有點類似美式，但還是比美式濃一些。
Café court/Expresso 

「短咖啡」，也就是濃縮咖啡。
Café noisette

直翻是「榛果咖啡」，但可別以為是亞洲流行的榛果拿鐵喔！這是在濃縮咖啡中加上一點牛奶，牛奶與黑咖啡調和後，顏色較淡，如榛果一般，因此得名。
Décaféiné 

無咖啡因咖啡
Café crème 

在黑咖啡中加入鮮奶油
Café au lait

在黑咖啡中加入牛奶。牛奶通常會另外盛裝。
Café viennois

直翻是「維也納式咖啡」，即在咖啡上頭擠上一大坨打發鮮奶油。沒有甜點時，這是我最喜歡單喝的咖啡（肥）！
Cappuccino 

卡布奇諾，即奶泡咖啡。

此外，法國人不像英國人愛喝茶，茶飲種類少，選項頂多再多一個熱巧克力、紅茶或薄荷茶，難怪法國人都不用看菜單就知道要點什麼！

雖然狐狸的甜點不算太甜，大多單吃也沒問題，不過還是推薦你們試試搭配無糖紅茶或黑咖啡，就算平常不喜歡黑咖啡也可以試試看唷！

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【招牌推薦】焦糖香蕉千層派｜Mille-feuilles caramélisé aux bananes

常常有人問我們招牌是什麼，我總是左思右想，無法決定要推薦哪一款。因為每款都好吃，我們才會想賣嘛！
不過呢，以客人的回饋驚艷度作為參考，我想我們的招牌應該是「千層派」。

只要含有千層派皮的甜點，客人都讚不絕口--【法式千層蘋果塔】、【覆盆子聖多諾黑泡芙塔】、冬季限定的【開運國王派】，都是超熱門商品。當然，還有本尊--【焦糖香蕉千層派】！

 

將千層派皮的表面烤至焦糖化，使得原本酥鬆的口感添上一層苦甜的清脆，新鮮香蕉泥與香草卡士達層層疊疊，一口咬下喀嚓喀嚓，好不快活。

這千層派皮也是狐狸最費工的派皮。麵團必須要提前兩天開始準備，每兩個小時從冰箱拿出來推開、擀平，一共要擀六次，也就是前後需要至少12小時。麵團冰越久會越硬、也越來越難擀，連身高180幾公分的Jeremy也往往擀到氣喘吁吁......所以寫這篇文時有點膽戰心驚，怕大家太想吃，我們擀/趕不出來！

不過民調會說話，千層派皮無疑是狐狸的秘密武器。若看到琳瑯滿目的菜單，不知從何下手，那就從有千層派皮品項的開始吧！

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【法國節日】用一串幸福跟你告白｜Fête du travail

5月1日是勞工節，在法國也是國定假日。這一天，情侶和夫妻會送給對方一朵鈴蘭（muguet），作為愛情的表示；同事或朋友也可以互相贈送鈴蘭，感謝對方的勞動生產，希望鈴蘭為你帶來幸福與愛。
有些花店還會提供迷你鈴蘭盆栽，若是照顧得當，隔年遇著春暖尚能再見花開。

法國人不太過西洋情人節，不像美國或東亞，整個二月都是愛心滿天飛；倒是5月1日這天，路上不時可以看到人手一小株鈴蘭。沒有浮誇的禮物，僅僅一朵柔白嬌小的鈴蘭，風一吹來隨風搖幾下，雖然不會真的叮噹作響，但搖曳的身影好似帶著幾句呢喃，「謝謝你，我很喜歡你喔」。