聖誕限定樹幹蛋糕｜Bûche de noël

法國人聖誕節吃什麼呢？

聖誕節對法國人來說，就像我們過農曆新年一樣，一家人從各地回來團聚。一個晚上都不停地吃（這點也跟我們過年一樣），栗子烤火雞、白蘆筍、鮭魚、薑餅......菜色根據地區而有些微的變化。可是不管哪個地區，大餐最後，最重要的一定是邊拆禮物邊吃的甜點 — 「la bûche 樹幹蛋糕」！

為什麼叫樹幹蛋糕呢？因為這種長條蛋糕的切面是半圓形的，裡頭一層一層細緻的口味，就好像一圈一圈的年輪一樣。此外，樹幹蛋糕還有一個特點，就是表面不管是什麼口味，都要閃亮亮的，充滿節慶氛圍！長條型狀，則讓人容易切出自己想要的份量，分食很方便。

今年是狐狸的第一個聖誕節，Jeremy帶著淡淡的鄉愁，研究了兩種口味的樹幹蛋糕：

 栗子黑醋栗

🎄
 

栗子黑醋栗樹幹蛋糕，最外層是一抹薄～薄的巧克力歐蕾淋面，內圈依序是栗子慕斯→黑醋栗奶油→莓果果醬，底部則是帶點海風鹹味的布列塔尼酥塔，完美中和整個蛋糕的甜味。
層次分明，完全是工夫之作！整個蛋糕吃起來新鮮清爽，大餐之後也可以輕鬆享用。

巧克力紅橙

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巧克力紅橙樹幹蛋糕，最外層是閃亮如鏡面一般的黑巧克力，內圈依序是黑巧克力席布思特→紅橙奶油→胡桃糖榛果脆粒，底部則是巧克力布朗尼脆餅。

狐狸使用法國Barry的64%黑巧克力，苦甜的成熟口味，喜歡巧克力的人別錯過囉！

訂購時間：即日起～12/23（三）

取貨時間：12/25（五）、12/26（六）、12/31（四）
**這三天只接受樹幹蛋糕、六人份以上糕點、禮盒訂製，散裝及一人份的糕點暫時不出貨哦！**

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婚禮小物 ★ 手工喜餅 ★ 彌月禮盒 ★ 伴手禮 ｜ Sweet box package

要是厭倦了傳統喜餅、中式點心，就來狐狸這裡挑幾種喜歡的法式常溫甜點，包成禮盒吧！
我們挑選的盒子是以植物性油墨來印刷的，儘可能不增加環境的負擔，也避免食材與化學油墨接觸。

盒內尺寸為22.5*8.5*8cm，價格根據內容物來計算，約200-400元；禮盒包裝每盒另加80元。

哪些品項可以用來裝成禮盒呢？

禮盒內容範例 1：

櫻桃布列塔尼蛋奶糕 *4

禮盒價→50*4+80=NT$280

禮盒內容範例 2：

櫻桃布列塔尼蛋糕 *1

巧克力無花果費南雪 *2

柚香瑪德蓮 *2

布列塔尼奶油餅乾 *2

禮盒價→50*1+38*2+30*2+20*2+80=NT$306

常溫品項詳細介紹：

◆ 柚香瑪德蓮 ◆ 

Yuzu madeleine

瑪德蓮是狐狸最愛的法國甜點之一，

膨膨潤潤的口感，不管是單吃、配茶或咖啡都讓人一個接一個停不下來呀！

一包4個，一壺紅茶，一本書，一下午。

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◆ 核桃 / 抹茶胡桃 / 巧克力無花果費南雪 ◆ 

Walnut / Matcha pecan / Chocolate fig financier

金磚形狀的費南雪，

使用蜂蜜製作，口感濕潤柔韌。

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◆ 布列塔尼奶油餅乾 ◆ 

Galette bretonne

布列塔尼奶油餅乾酥酥的，帶一點微微的鹹香，是很適合解饞的小點心。

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取貨地點及時間 http://renardatelier.blogspot.tw/2015/08/acces.html

2015 秋冬菜單 | La carte d'hiver 2015

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◆ 柚香瑪德蓮 ◆ 

Yuzu madeleine

膨膨潤潤的瑪德蓮是狐狸最愛的法國甜點之一。

有些食譜會在做好的瑪德蓮表面刷上糖水，使口感比較濕軟，
狐狸則選擇保留瑪德蓮原有的口感和風味，表皮酥酥的，蘸紅茶吃最美味！

一包4個，一壺紅茶，一本書，一下午。

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◆ 核桃 / 抹茶胡桃 / 巧克力無花果費南雪 ◆ 

Walnut / Matcha pecan / Chocolate fig financier

金磚形狀的費南雪，使用蜂蜜製作，口感濕潤柔韌，請客時擺出來也好誘人！

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◆ 布列塔尼奶油餅乾 ◆ 

Galette bretonne

布列塔尼奶油餅乾酥酥的，帶一點微微的鹹香，是很適合解饞的小點心。

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◆ 法式千層蘋果塔 ◆ 

French apple tart feuilletée  

法式蘋果塔跟一般的蘋果派最大的不同在於餅皮，

千層派皮香濃酥脆，覆上層層疊疊的新鮮蘋果薄片，

一口咬下，果香與奶油香完美融合，

約7x12公分的大小，最適合當作輕鬆的早午餐或下午茶點了！

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◆ 櫻桃布列塔尼蛋奶糕 ◆ 

Cherry far breton 

外圍因焦糖化而產生一層脆殼，

內餡是柔軟滑韌的布列塔尼蛋奶餡，加上新鮮的整顆櫻桃。

一口咬下，脆殼嚓地一聲剖開，蛋奶餡蜂擁包圍齒尖，

然後觸及櫻桃飽滿的果實，

剝滋。

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◆ 席布思特黑巧克力塔 ◆ 

Chiboust chocolate tart

Chiboust是一種高難度的巧克力做法，

口感較布蕾（flan）有彈性，又較甘納許（ganache）濕潤滑順。

使用法國Barry 64%黑巧克力，香醇不膩，

喜歡巧克力的人一定要試試看！

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◆ 檸檬塔兒 ◆ 

French lemon tart

香酥的法式塔皮中注入檸檬奶油餡，

上頭兩朵炙燒蛋白霜像雲朵一樣，

酸溜溜，輕飄飄。

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◆ 法式洋梨塔 ◆ 

French pear tart

法式甜塔皮為底，

中間夾著清香撲鼻的杏仁奶油，

上頭鋪滿柔軟多汁的新鮮洋梨切片，

大口咬下，彷彿把法國清甜的空氣送入口中一般！

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◆ 栗子莓果蒙布朗 ◆ 

Mont Blanc

因為外型酷似白朗峰（Mont Blanc）而名。

香酥的甜塔皮上，終年覆蓋著白雪的山峰拔地而起，山頂是法國進口的Sabaton糖水栗子。

品嚐以前，記得切開來看看裡頭細膩的層次哦！

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◆ 巴黎布列斯特榛果泡芙 ◆ 

Paris-Brest

這款甜點源自於法國巴黎-布列斯特自行車賽，

當時的比賽路徑行經一家麵包店，

這位麵包師傅就摹仿自行車的輪子做出了這款Paris-Brest。

好吃的甜點歷久不衰，

過了將近一百年，仍然是法國人最愛的甜點之一！

法式泡芙的餅皮口感比較濕軟，

特別是Paris-Brest，泡芙皮上盛滿富有果仁香味的榛果奶油餡，

柔軟中帶點韌性，與日式泡芙酥脆的口感不同哦！

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◆ 白巧克力柚子慕斯 ◆ 

White chocolate yuzu mousse cake 

使用日本德島的柚子果汁，清香酸甜，

加上法國Barry柔滑白巧克力做成的慕斯，醇厚而不膩，

夾在細緻綿密的蒙娜麗莎杏仁蛋糕之間。

口感豐富，口味清爽，非常適合飯後享用！

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◆ 鮮奶油水果蛋糕 ◆ 

Birthday shortcake 

細緻的日式shortcake海綿蛋糕，

使用日本中澤鮮奶油，夾著當季的水果，

可以自由選擇海綿蛋糕的口味、水果種類和鮮奶油顏色哦！

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【期間限定】

◆ 開運國王派 ◆  

Galette des rois 

舊年末、新年初，

歐洲人為了慶祝主顯節，家家戶戶都會吃國王派。

每個國王派裡都有一只小瓷偶，幸運吃到瓷偶的人，整年都有好運氣！

國王派裡頭是烤得蓬鬆酥脆的千層派，

含著香噴噴的杏仁內餡，

我們從擀麵到烘烤都是純手工製作，口感特別香酥有嚼勁。

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 【期間限定】

◆ 草莓鮮奶油蛋糕 ◆ 

 Strawberry shortcake 

今年天氣比較暖，草莓產量比較少，漂亮的草莓更是顆顆珍貴。

直接吃不如加入甜點中，幸福感加倍！

日式shortcake口感細緻潤澤，配上濃郁的中澤鮮奶油與甜蜜蜜的草莓，

經典口味不退流行。

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宅配實驗小幫手

為了測試宅配是否能將狐狸精心製作、包裝的糕點送到客人的手中，我們請了幾個好朋友幫我們收件、拍照，報告寄送的結果，順便也讓住在遠方或生活忙碌的好朋友嚐嚐狐狸的手藝。感謝小幫手們願意幫我收件、一個一個照相、再詳細地報告試吃心得。

【宅配實驗小幫手的故事】

臺南代表 ● 林小星

小星是我在法國留學時認識的第一個朋友。那時是我第一次一個人住，完全不會做飯，小套房裡也沒裝網路，因此三天兩頭跑去小星家搭伙、上網。小星做什麼我就吃什麼，常常吃太飽走不動就直接睡在她家了！

我們一起嘗試做了蘿蔔糕、蔥油餅、肉包等等各種各樣在台灣下個樓就可以買得到的東西，也曾經做過像橙汁（噴汁）鴨胸、瑞士蛋糕卷...這些對當時的我們來說頗有難度的菜餚，一起慶祝每一個有名字的節日。一向不喜歡米粉的我，現在記憶中好吃米粉的味道就是小星的炒米粉。

後來小星去了別的城市學習廚藝，每一個階段結業的時候，我都搭火車去參加她的結業典禮，幫她拍美照，順便吃廚藝學校超美味的慶祝buffet！當然，還有品嚐她每次越來越精進、我已經叫不出名字的菜色

回臺灣以後，小星在臺北清幽的巷弄間，當了一年的咖啡店長，我又三天兩頭跑去蹲著，完全甩也甩不掉！然後小星又再度出國，跟老公帶著 Mi Cazuela 移動的鍋子上山下海地流浪去了。

在南美和歐洲流浪了一年多，小星夫妻回到臺灣，決定在老家臺南開一家他們的夢想小店。這次趁著宅配實驗，報答小星以前讓我白吃白喝那麼久（好划算！）

小星說，她想開一家老闆和客人都可以隨時睡著的咖啡店....到底是什麼樣的店我也不知道，小星自己可能也還不知道吧！

以小星的腳步來說，我想，到開店之時應該還要等一陣子吧！她從學歷史轉行做廚藝，我則是從學廣告到當外語老師、翻譯，現在卻開了甜點工作室...繞了很多遠路，白轉了很多個彎，我們都還在路上；偶爾也會覺得著急：怎麼還沒到達終點呀？也許，終點在哪裡都不重要，一路上認識的人、看到的風景、吃過的美食（！），才是最寶貴的收藏。

花蓮代表 ● Eddy dort

Eddy是我大學時的法語班同學，我們從第4期一起學到第17期。

當時，Eddy在下班後先跨越大半個台北來上課，三個小時後再跨越大半個台北回家。有心程度是沒話說。可是Eddy為什麼叫Eddy dort呢？Dort在法語是「睡覺」的意思，一日的工作加上舟車勞頓，讓Eddy上課.......很難集中精神，加上他總是坐在教室後面靠牆的位子，疲倦時頭往後一倒就可以進入睡夢天堂，因此每次上課幾乎都會出現好幾次這樣的場景....

老師：剛剛影片裡的Gérard說什麼？Eddy回答?
.....................（沒有回應）
老師：Eddy?（抬頭）
（全班回頭）
老師：（撇頭法式嘆氣）Eddy dort!
Eddy才張開惺忪的眼睛，一臉無辜。

後來我去了法國留學，Eddy趁著去法蘭克福參展，「順道」到法國來兩天，並且從展覽中，抓了支烏克麗麗來給我！我不太認真地練了兩三首曲子，有時野餐時也帶著，隨便撥撥助個興。

隔年，Eddy又要到法蘭克福出差，我隨口問他要不要再來，心想小城市一般人不會來觀光兩次吧？沒想到他一口答應，而且，這次帶了一把吉他給我！不是那種有點小的吉他哦，是一把正常大小的吉他！

這把吉他留給我非常多開心的回憶。

第三年，好像已經變成儀式似的，Eddy又在四月來訪，這次帶來......一把紅色的電吉他，和一個音箱！雖然後來我還是沒有成功駕馭電吉他，不過我很好奇，如果我繼續住在法國，Eddy以後到底會帶些什麼給我？？

再隔年四月，Eddy離開做了好久的工作，正好我安排了一趟日本旅行，又「隨口」問Eddy要不要在日本碰面。沒想到這個隨口，似乎點醒了他的流浪魂，我們一起觀光兩天，他則繼續行旅三個月。

有流浪魂的朋友總是互相吸引，Eddy也莫名其妙地認識了我一竿子朋友，這個團體還在持續擴大中。他呢，持續浪跡天涯，目前停留在花蓮。

不管過幾年，Eddy永遠像個少年，包包裡永遠帶著三台相機，紀錄他眼中的山、的海、的世界。

臺北代表 ● 大象盪鞦韆

小象是我真正的青梅竹馬兼換帖姊妹（帖子還留著）。我們在同一條巷子長大，念同一所小學、同一所國中；我們一起學珠算、畫畫、舞蹈，週末總到誠品青少年書區，席地一坐就是一下午（那時屁股都不會麻！），讀遍了紐伯瑞和拇指文庫的小說。

這幾年，我和小象稍稍斷了聯繫。在我租到工作室，正式開始規劃「狐狸不怕水」時，才聽說小象也開了一間自己的甜點工作室「大象盪鞦韆」。久沒聯絡的好友一下成了同行，從包裝到運送，又開始有聊不完的話題，小象毫不藏私，盡把她已經去蕪存菁的好料逗相報。

這次拜託她當我們的宅配實驗小幫手，除了感謝她讓我們省了好多摸索嘗試的麻煩，也是不服氣她之前公開表示「不喜歡扭扭捏捏的法式甜點」（這是我的解讀，人家可沒這麼直白），硬要給她吃吃看狐狸的點心。結果呢...就不贅言了，因為我們家賣蛋糕，不賣瓜啦！嘿嘿！

一起長大，卻在彼此不知道的情況下開了甜點工作室，還不約而同地取了像同一套森林叢書的名字。相較於狐狸先生Jeremy的甜點理性、精準，小象的蛋糕則是充滿溫柔，好像是她小心翼翼地親手交到你手中似的。要是想吃點不一樣的蛋糕，不妨去狐狸的好友-小象家看看吧！

狐狸不怕水 開幕一個月！

籌備了一年，狐狸不怕水法式甜點工作室終於在上個月底開張了！第一張訂單當然來自我們的爸媽，然後是親人、朋友、朋友的親人、朋友的朋友......訂單如雪片般地飛來，讓我們受寵若驚，也忙到昏天黑地。

很多人問我們，為什麼是狐狸不怕水？ 

我們的解釋有好幾種版本，但是我自己最喜歡的是小王子的版本。 

你讀過Antoine St.Exupéry的小王子嗎？——小王子旅行經過某顆星球時，遇到了一隻狐狸。小王子與狐狸誰也不認識誰，狐狸不關心小王子，小王子也不在乎狐狸。可是小王子每天都來跟狐狸說話，狐狸慢慢地被馴養了。從此以後，每當看到金黃色的麥田，狐狸就會想起小王子那頭蓬亂的頭髮，當小王子接近，狐狸馬上就認出他的腳步聲。狐狸再也離不開小王子，而小王子也對狐狸產生了責任。 

雖然在故事的最後，小王子離開了狐狸，繼續他的旅程...可是這段後續我們就不管啦！馴養，使人對一件事物從不認識到熟悉，進而變成習慣，形成依賴。 

甜點馴養了我們，而你，也願意成為我們的狐狸嗎？

甜點的保存期限與食用方法

很多客人朋友問我們甜點買來以後可以放多久？

其實Chef Jeremy每次聽到這個問題都會說：「甜點買來當然要馬上吃啊！為何要放？」（法國人的直線思考）

不過我想，一定有人想先買起來，自己吃一點，再留一些跟家人朋友分享嘛！或是星期天拿了甜點，星期一要帶去公司請同事吃啊！所以，我們在這邊告訴大家一些甜點保存的知識和小技巧。

冷藏甜點的最佳品嚐溫度是5度，離開冷藏以後5-10分鐘吃，口感最好。建議大家，檸檬塔、泡芙類、慕斯類、千層派都不要離開冷藏超過1小時，如果離開冷藏超過30分鐘，一定、務必、絕對要再放回冷藏，冰20分鐘以上！這些需要冷藏的甜點，我們在包裝的時候都會附上保冷劑，讓盒內盡量保持低溫。不過保冷劑的時效有限，好吃的甜點還是建議大家儘快品嚐。要是取貨以後真的不能馬上吃，請務必將甜點儘快冷藏保存，並在取貨後兩天內食用完畢；可以的話，換裝到密封容器中冷藏更佳，以免甜點吸取冰箱的味道，變成...鹹甜綜合口味慕斯蛋糕......

蘋果塔一天以內不用冷藏，若放過冰箱，食用前請務必用烤箱低溫烤1~2分鐘，讓塔皮恢復酥脆，也避免水果太冰冷，影響口感。

瑪德蓮、費南雪、布列塔尼奶油餅乾、櫻桃布列塔尼蛋奶糕等常溫蛋糕，留在密封容器中，可保存三天，冷藏則可保存一個星期。若從冰箱拿出來，也建議可以用烤箱低溫烤1~2分鐘，讓蛋糕回到室溫或帶點溫度，順便將冰冰的水氣烤掉。

狐狸的甜點都是Chef Jeremy細心工夫的誠意之作，希望大家都能在甜點最好的狀態下享用哦！

以下是懶人表格：

2015夏季開幕菜單 ｜ La carte d'été 2015

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◆ 檸檬瑪德蓮 ◆

Lemon madeleine

瑪德蓮是狐狸最愛的法國甜點之一，

膨膨潤潤的口感，不管是單吃、配茶或咖啡都讓人一個接一個停不下來呀！

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◆ 核桃費南雪 ◆

Walnut financier

狐狸的費南雪使用蜂蜜，甜中帶蜜，口感柔韌，請客時擺出來好誘人！

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◆ 布列塔尼奶油餅乾 ◆

Breton galette

布列塔尼奶油餅乾酥酥的，帶一點微微的鹹香，是很適合解饞的小點心。

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◆ 法式千層蘋果塔 ◆

French apple tart feuilletée 

法式蘋果塔跟一般的蘋果派最大的不同在於餅皮，

千層派皮香濃酥脆，覆上層層疊疊的新鮮蘋果薄片，
一口咬下，果香與奶油香完美融合，
約7x12公分的大小，最適合當作輕鬆的早午餐或下午茶點了！

***

◆ 櫻桃布列塔尼蛋奶糕 ◆

Cherry far breton

外圍因焦糖化而產生一層脆殼，

內餡是柔軟滑韌的布列塔尼蛋奶餡，加上新鮮的整顆櫻桃。

一口咬下，脆殼嚓地一聲剖開，蛋奶餡蜂擁包圍齒尖，

然後觸及櫻桃飽滿的果實，

剝滋。

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◆ 香草卡士達泡芙 ◆

Vanilla cream puff

酥殼上綴滿烤過的杏仁碎粒，其中注入濃～濃的香草奶油餡。

狐狸堅持使用天然香草莢，絕對不含香精！

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◆ 巧克力鳳梨閃電泡芙 ◆

Chocolate eclair with pineapple confit

長形的閃電泡芙好拿、好咬、好好吃！

使用法國Barry 64%黑巧克力做成topping，內夾酸甜爽口的台灣原產鳳梨，

是狐狸獨創的口味哦！

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◆ 巴黎布列斯特榛果泡芙 ◆ 

Paris-Brest

這款甜點源自於法國巴黎-布列斯特自行車賽，

當時的比賽路徑行經一家麵包店，
這位麵包師傅就摹仿自行車的輪子做出了這款Paris-Brest。

好吃的甜點歷久不衰，過了將近一百年，仍然是法國人最愛的甜點之一！

法式泡芙的餅皮口感比較濕軟，

特別是Paris-Brest，泡芙皮上盛滿富有果仁香味的榛果奶油餡，

柔軟中帶點韌性，不同餘日式泡芙酥脆的口感哦！

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◆ 檸檬塔兒 ◆

French lemon tart

香酥的法式塔皮中注入酸溜溜的檸檬奶油餡，

炙燒蛋白霜像雲朵一樣漂浮期上。

輕飄飄，消暑氣。

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◆ 焦糖榛芒慕斯 ◆ 

Nutty caramel mango mousse cake

濃郁的Barry 64%黑巧克力、榛果慕斯、芒果果泥、杏仁海綿蛋糕、杏仁鮮奶油.....

這款甜點怎麼吃？

當然是把叉子立起來、直直地叉下去、挖出包含所有夾層的一大口......

然後啊姆送進嘴巴囉！

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◆ 甜桃香草圓塔蛋糕 ◆

Peach vanilla Breton tart

使用日本中澤鮮奶油加入天然香草打發，

夾在鬆軟綿密的布列塔尼蛋糕及新鮮脆甜的甜桃之間，

就算大餐之後食用也沒有負擔的清爽甜點！

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◆ 焦糖香蕉千層派 ◆

Caramel banana mille-feuille

派皮、香蕉奶油、焦糖卡士達、

再一層派皮、再一層香蕉奶油、再一層焦糖卡士達......

別處找不到的口味，喜歡千層派的人別錯過哦！

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◆ 紅橙慕斯蛋糕 ◆

Red orange mousse cake

閃亮亮有如紅寶石的淋面慕斯蛋糕，
外表華麗，口感細緻。

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