2015年9月26日 星期六

宅配實驗小幫手

為了測試宅配是否能將狐狸精心製作、包裝的糕點送到客人的手中,我們請了幾個好朋友幫我們收件、拍照,報告寄送的結果,順便也讓住在遠方或生活忙碌的好朋友嚐嚐狐狸的手藝。感謝小幫手們願意幫我收件、一個一個照相、再詳細地報告試吃心得。








【宅配實驗小幫手的故事】


臺南代表 ● 林小星

小星是我在法國留學時認識的第一個朋友。那時是我第一次一個人住,完全不會做飯,小套房裡也沒裝網路,因此三天兩頭跑去小星家搭伙、上網。小星做什麼我就吃什麼,常常吃太飽走不動就直接睡在她家了!

我們一起嘗試做了蘿蔔糕、蔥油餅、肉包等等各種各樣在台灣下個樓就可以買得到的東西,也曾經做過像橙汁(噴汁)鴨胸、瑞士蛋糕卷...這些對當時的我們來說頗有難度的菜餚,一起慶祝每一個有名字的節日。一向不喜歡米粉的我,現在記憶中好吃米粉的味道就是小星的炒米粉。

後來小星去了別的城市學習廚藝,每一個階段結業的時候,我都搭火車去參加她的結業典禮,幫她拍美照,順便吃廚藝學校超美味的慶祝buffet!當然,還有品嚐她每次越來越精進、我已經叫不出名字的菜色

回臺灣以後,小星在臺北清幽的巷弄間,當了一年的咖啡店長,我又三天兩頭跑去蹲著,完全甩也甩不掉!然後小星又再度出國,跟老公帶著 Mi Cazuela 移動的鍋子上山下海地流浪去了。

在南美和歐洲流浪了一年多,小星夫妻回到臺灣,決定在老家臺南開一家他們的夢想小店。這次趁著宅配實驗,報答小星以前讓我白吃白喝那麼久(好划算!)

小星說,她想開一家老闆和客人都可以隨時睡著的咖啡店....到底是什麼樣的店我也不知道,小星自己可能也還不知道吧!

以小星的腳步來說,我想,到開店之時應該還要等一陣子吧!她從學歷史轉行做廚藝,我則是從學廣告到當外語老師、翻譯,現在卻開了甜點工作室...繞了很多遠路,白轉了很多個彎,我們都還在路上;偶爾也會覺得著急:怎麼還沒到達終點呀?也許,終點在哪裡都不重要,一路上認識的人、看到的風景、吃過的美食(!),才是最寶貴的收藏。


花蓮代表 ● Eddy dort

Eddy是我大學時的法語班同學,我們從第4期一起學到第17期。

當時,Eddy在下班後先跨越大半個台北來上課,三個小時後再跨越大半個台北回家。有心程度是沒話說。可是Eddy為什麼叫Eddy dort呢?Dort在法語是「睡覺」的意思,一日的工作加上舟車勞頓,讓Eddy上課.......很難集中精神,加上他總是坐在教室後面靠牆的位子,疲倦時頭往後一倒就可以進入睡夢天堂,因此每次上課幾乎都會出現好幾次這樣的場景....

老師:剛剛影片裡的Gérard說什麼?Eddy回答?
.....................(沒有回應)
老師:Eddy?(抬頭)
(全班回頭)
老師:(撇頭法式嘆氣)Eddy dort!
Eddy才張開惺忪的眼睛,一臉無辜。

後來我去了法國留學,Eddy趁著去法蘭克福參展,「順道」到法國來兩天,並且從展覽中,抓了支烏克麗麗來給我!我不太認真地練了兩三首曲子,有時野餐時也帶著,隨便撥撥助個興。

隔年,Eddy又要到法蘭克福出差,我隨口問他要不要再來,心想小城市一般人不會來觀光兩次吧?沒想到他一口答應,而且,這次帶了一把吉他給我!不是那種有點小的吉他哦,是一把正常大小的吉他!

這把吉他留給我非常多開心的回憶。

第三年,好像已經變成儀式似的,Eddy又在四月來訪,這次帶來......一把紅色的電吉他,和一個音箱!雖然後來我還是沒有成功駕馭電吉他,不過我很好奇,如果我繼續住在法國,Eddy以後到底會帶些什麼給我??


再隔年四月,Eddy離開做了好久的工作,正好我安排了一趟日本旅行,又「隨口」問Eddy要不要在日本碰面。沒想到這個隨口,似乎點醒了他的流浪魂,我們一起觀光兩天,他則繼續行旅三個月。


有流浪魂的朋友總是互相吸引,Eddy也莫名其妙地認識了我一竿子朋友,這個團體還在持續擴大中。他呢,持續浪跡天涯,目前停留在花蓮。


不管過幾年,Eddy永遠像個少年,包包裡永遠帶著三台相機,紀錄他眼中的山、的海、的世界。


臺北代表 ● 大象盪鞦韆

小象是我真正的青梅竹馬兼換帖姊妹(帖子還留著)。我們在同一條巷子長大,念同一所小學、同一所國中;我們一起學珠算、畫畫、舞蹈,週末總到誠品青少年書區,席地一坐就是一下午(那時屁股都不會麻!),讀遍了紐伯瑞和拇指文庫的小說。

這幾年,我和小象稍稍斷了聯繫。在我租到工作室,正式開始規劃「狐狸不怕水」時,才聽說小象也開了一間自己的甜點工作室「大象盪鞦韆」。久沒聯絡的好友一下成了同行,從包裝到運送,又開始有聊不完的話題,小象毫不藏私,盡把她已經去蕪存菁的好料逗相報。

這次拜託她當我們的宅配實驗小幫手,除了感謝她讓我們省了好多摸索嘗試的麻煩,也是不服氣她之前公開表示「不喜歡扭扭捏捏的法式甜點」(這是我的解讀,人家可沒這麼直白),硬要給她吃吃看狐狸的點心。結果呢...就不贅言了,因為我們家賣蛋糕,不賣瓜啦!嘿嘿!

一起長大,卻在彼此不知道的情況下開了甜點工作室,還不約而同地取了像同一套森林叢書的名字。相較於狐狸先生Jeremy的甜點理性、精準,小象的蛋糕則是充滿溫柔,好像是她小心翼翼地親手交到你手中似的。要是想吃點不一樣的蛋糕,不妨去狐狸的好友-小象家看看吧!

2015年8月31日 星期一

狐狸不怕水 開幕一個月!

籌備了一年,狐狸不怕水法式甜點工作室終於在上個月底開張了!第一張訂單當然來自我們的爸媽,然後是親人、朋友、朋友的親人、朋友的朋友......訂單如雪片般地飛來,讓我們受寵若驚,也忙到昏天黑地。

很多人問我們,為什麼是狐狸不怕水? 


我們的解釋有好幾種版本,但是我自己最喜歡的是小王子的版本。 


你讀過Antoine St.Exupéry的小王子嗎?——小王子旅行經過某顆星球時,遇到了一隻狐狸。小王子與狐狸誰也不認識誰,狐狸不關心小王子,小王子也不在乎狐狸。可是小王子每天都來跟狐狸說話,狐狸慢慢地被馴養了。從此以後,每當看到金黃色的麥田,狐狸就會想起小王子那頭蓬亂的頭髮,當小王子接近,狐狸馬上就認出他的腳步聲。狐狸再也離不開小王子,而小王子也對狐狸產生了責任。 


雖然在故事的最後,小王子離開了狐狸,繼續他的旅程...可是這段後續我們就不管啦!馴養,使人對一件事物從不認識到熟悉,進而變成習慣,形成依賴。 


甜點馴養了我們,而你,也願意成為我們的狐狸嗎?

2015年8月28日 星期五

甜點的保存期限與食用方法

很多客人朋友問我們甜點買來以後可以放多久?
其實Chef Jeremy每次聽到這個問題都會說:「甜點買來當然要馬上吃啊!為何要放?」(法國人的直線思考)
不過我想,一定有人想先買起來,自己吃一點,再留一些跟家人朋友分享嘛!或是星期天拿了甜點,星期一要帶去公司請同事吃啊!所以,我們在這邊告訴大家一些甜點保存的知識和小技巧。

冷藏甜點的最佳品嚐溫度是5度,離開冷藏以後5-10分鐘吃,口感最好。建議大家,檸檬塔、泡芙類、慕斯類、千層派都不要離開冷藏超過1小時,如果離開冷藏超過30分鐘,一定、務必、絕對要再放回冷藏,冰20分鐘以上!這些需要冷藏的甜點,我們在包裝的時候都會附上保冷劑,讓盒內盡量保持低溫。不過保冷劑的時效有限,好吃的甜點還是建議大家儘快品嚐。要是取貨以後真的不能馬上吃,請務必將甜點儘快冷藏保存,並在取貨後兩天內食用完畢;可以的話,換裝到密封容器中冷藏更佳,以免甜點吸取冰箱的味道,變成...鹹甜綜合口味慕斯蛋糕......

蘋果塔一天以內不用冷藏,若放過冰箱,食用前請務必用烤箱低溫烤1~2分鐘,讓塔皮恢復酥脆,也避免水果太冰冷,影響口感。


瑪德蓮、費南雪、布列塔尼奶油餅乾、櫻桃布列塔尼蛋奶糕等常溫蛋糕,留在密封容器中,可保存三天,冷藏則可保存一個星期。若從冰箱拿出來,也建議可以用烤箱低溫烤1~2分鐘,讓蛋糕回到室溫或帶點溫度,順便將冰冰的水氣烤掉。


狐狸的甜點都是Chef Jeremy細心工夫的誠意之作,希望大家都能在甜點最好的狀態下享用哦!


以下是懶人表格:


2015年7月31日 星期五

2015夏季開幕菜單 | La carte d'été 2015










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◆ 檸檬瑪德蓮 ◆
Lemon madeleine

瑪德蓮是狐狸最愛的法國甜點之一,
膨膨潤潤的口感,不管是單吃、配茶或咖啡都讓人一個接一個停不下來呀!

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◆ 核桃費南雪 ◆
Walnut financier

狐狸的費南雪使用蜂蜜,甜中帶蜜,口感柔韌,請客時擺出來好誘人!

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◆ 布列塔尼奶油餅乾 ◆
Breton galette

布列塔尼奶油餅乾酥酥的,帶一點微微的鹹香,是很適合解饞的小點心。

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◆ 法式千層蘋果塔 ◆
French apple tart feuilletée 

法式蘋果塔跟一般的蘋果派最大的不同在於餅皮,
千層派皮香濃酥脆,覆上層層疊疊的新鮮蘋果薄片,
一口咬下,果香與奶油香完美融合,
約7x12公分的大小,最適合當作輕鬆的早午餐或下午茶點了!

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◆ 櫻桃布列塔尼蛋奶糕 ◆
Cherry far breton

外圍因焦糖化而產生一層脆殼,
內餡是柔軟滑韌的布列塔尼蛋奶餡,加上新鮮的整顆櫻桃。
一口咬下,脆殼嚓地一聲剖開,蛋奶餡蜂擁包圍齒尖,
然後觸及櫻桃飽滿的果實,
剝滋。

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◆ 香草卡士達泡芙 ◆
Vanilla cream puff

酥殼上綴滿烤過的杏仁碎粒,其中注入濃~濃的香草奶油餡。
狐狸堅持使用天然香草莢,絕對不含香精!

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◆ 巧克力鳳梨閃電泡芙 ◆
Chocolate eclair with pineapple confit

長形的閃電泡芙好拿、好咬、好好吃!
使用法國Barry 64%黑巧克力做成topping,內夾酸甜爽口的台灣原產鳳梨,
是狐狸獨創的口味哦!

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◆ 巴黎布列斯特榛果泡芙 ◆ 
Paris-Brest

這款甜點源自於法國巴黎-布列斯特自行車賽,
當時的比賽路徑行經一家麵包店,
這位麵包師傅就摹仿自行車的輪子做出了這款Paris-Brest。
好吃的甜點歷久不衰,過了將近一百年,仍然是法國人最愛的甜點之一!
法式泡芙的餅皮口感比較濕軟,
特別是Paris-Brest,泡芙皮上盛滿富有果仁香味的榛果奶油餡,
柔軟中帶點韌性,不同餘日式泡芙酥脆的口感哦!


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◆ 檸檬塔兒 ◆
French lemon tart

香酥的法式塔皮中注入酸溜溜的檸檬奶油餡,
炙燒蛋白霜像雲朵一樣漂浮期上。
輕飄飄,消暑氣。

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◆ 焦糖榛芒慕斯 ◆ 
Nutty caramel mango mousse cake

濃郁的Barry 64%黑巧克力、榛果慕斯、芒果果泥、杏仁海綿蛋糕、杏仁鮮奶油.....
這款甜點怎麼吃?
當然是把叉子立起來、直直地叉下去、挖出包含所有夾層的一大口......
然後啊姆送進嘴巴囉!

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◆ 甜桃香草圓塔蛋糕 ◆
Peach vanilla Breton tart

使用日本中澤鮮奶油加入天然香草打發,
夾在鬆軟綿密的布列塔尼蛋糕及新鮮脆甜的甜桃之間,
就算大餐之後食用也沒有負擔的清爽甜點!

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◆ 焦糖香蕉千層派 ◆
Caramel banana mille-feuille

派皮、香蕉奶油、焦糖卡士達、
再一層派皮、再一層香蕉奶油、再一層焦糖卡士達......
別處找不到的口味,喜歡千層派的人別錯過哦!

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◆ 紅橙慕斯蛋糕 ◆
Red orange mousse cake

閃亮亮有如紅寶石的淋面慕斯蛋糕,
外表華麗,口感細緻。