2017夏季菜單｜La carte d'été 2017

◆ 芒果季 ◆ 島嶼之夏芒果慕斯 ◆

 Summer island mango mousse
 

高挑的調酒杯亮晃晃，奶白的瓊漿與金黃交織。

底層是加勒比海水果雞尾酒，中間是鳳梨椰奶，一片果仁巧克力在杯中載浮載沉。

由上而下注入濃郁香甜的芒果果汁，只消一口，便將你送到棕櫚搖曳的白色沙灘。

法式慕斯鮮潤爽口，滑而不膩，挑戰不愛慕斯的你！

此款慕斯的淋面受到溫度、溼度和師傅的心情影響，每個成品外表會略有不同哦！

1人份 - 直徑約7cm

6人份 - 直徑約15cm
8人份 - 直徑約17cm 

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◆ 芒果季 ◆ 愛文芒果達克瓦茲 ◆

 Mango dacquoise

達克瓦茲的主要材料是輕柔的蛋白和充滿果仁香的天然杏仁，

口感輕盈，與其說是蛋糕，更像把雲朵凝結、烘烤，變成酥鬆的口感。

配上當季的新鮮愛文芒果和酸酸甜甜的百香果卡士達，

法式甜點與臺灣食材的完美融合，炎炎夏日中最大的期待！

6人份 - 直徑約15cm
8人份 - 直徑約18cm

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◆ 無花果達克瓦茲 ◆

 Fig dacquoise

達克瓦茲的主要材料是輕柔的蛋白和充滿果仁香的天然杏仁，

口感輕盈，與其說是蛋糕，更像把雲朵凝結、烘烤，變成酥鬆的口感。

無花果是最嬌貴的水果之一，

香味雅緻，帶著含蓄的甜，充滿水分，

 搭配野生草莓卡士達，一口，便咬下夏日的天堂。

6人份 - 直徑約15cm
8人份 - 直徑約18cm

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◆ 百香美莓巧克力慕斯 ◆

 Chocolate passion mousse

黑巧克力塔皮，黑巧克力慕斯，
濃郁到深處，夾入百香果的一抹清新酸甜。
夏天也可以的巧克力甜點！

1人份 - 直徑約  7cm
6人份 - 直徑約15cm
8人份 - 直徑約18cm

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◆ 櫻桃華爾滋 ◆

 Waltz of cherries

加州櫻桃，香、甜、脆，
搭配濃郁鮮奶油、黑醋栗卡士達，
只有櫻桃甜點能超越櫻桃！

1人份 - 直徑約7cm
6人份 - 直徑約15cm
8人份 - 直徑約18cm

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◆ 檸檬塔兒 ◆

 Lemon tart 

香酥的法式塔皮中注入檸檬奶油餡，

上頭繾綣的蛋白霜像雲朵一樣，酸溜溜，輕飄飄。

1人份 - 直徑約7cm
6人份 - 直徑約15cm

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◆ 藍莓果實王冠 ◆

 Blueberry crown 

莓果杏仁餡填滿法式甜塔，一勺酸溜溜的覆盆子卡士達，鑲上纍纍的藍莓果實，

華麗如皇室珠寶，滋味清新如草原微風。

1人份 - 直徑約7cm
6人份 - 直徑約15cm

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◆ 葡柚/橙花滿開焦糖杏仁脆塔 ◆

 Grapefruit/Orange blossom nougatine 

新鮮葡萄柚/甜橙一瓣瓣綻放，有如滿開的玫瑰，

花萼藏著香香濃濃的法式卡士達，焦糖杏仁脆餅輕輕將花朵托住。

夏日甜點最佳選擇。

＊葡萄柚或甜橙會依市場供貨狀況選用，若有偏好請在訂購備註中說明

1人份 - 直徑約7cm
 

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◆ 草莓花園香檸慕斯 ◆

 Strawberry lime mousse 

清冽的檸檬，鮮甜的野草莓，

塔底是巴斯克酥餅，揉入杏仁的香氣；

慕斯滑而不膩，挑戰不愛慕斯的你！

1人份 - 底座約3*8cm

6人份 - 直徑約15cm

8人份 - 直徑約18cm
 

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◆ 黑醋栗聖多諾黑泡芙塔 ◆

 Blackcurrant St.-Honoré
 

莓果控注意！圓滾滾的黑醋栗泡芙圍一整圈，
中間是和入新鮮香草籽的日本中澤鮮奶油，
底部是狐狸的招牌千層派。
法式泡芙的餅皮口感比較濕軟，與日式泡芙酥脆的口感不同哦！

1人份 - 底座約3*12cm
6人份 - 直徑約19cm

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◆ 巴黎布列斯特榛果泡芙 ◆
 Paris-Brest
 
這款甜點源自於法國巴黎-布列斯特自行車賽，
當時的比賽路徑行經一家麵包店，這位麵包師傅就摹仿自行車的輪子做出了這款Paris-Brest。
好吃的甜點歷久不衰，過了將近一百年，仍然是法國人最愛的甜點之一！
法式泡芙的餅皮口感比較濕軟，上頭盛滿富有果仁香味的榛果奶油餡，與日式泡芙酥脆的口感不同哦！

6人份 - 直徑約15cm
8人份 - 直徑約18cm

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◆ 京都太陽焙茶閃電泡芙 ◆

 Japanese hojicha tea éclair

京都購入的烘焙茶「太陽」，口感甘爽沈穩，化成法式卡士達，填入泡芙殼中。

閃電泡芙好拿好咬，質感輕巧，飯後吃也完全沒有負擔！
法式泡芙的餅皮口感比較濕軟，與日式泡芙酥脆的口感不同哦！

1人份 - 長約12cm
 

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◆ 伯爵青蘋千層派 ◆

 Earl Grey & granny apple mille-feuille 

千層酥皮、伯爵奶茶卡士達、青蘋果、再一層千層酥皮、再一層伯爵奶茶、再一層青蘋果......
使用法國進口的諾曼第無鹽奶油製作。

1人份 - 約3*10cm
6人份 - 約8*18cm 

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◆ 日式鮮奶油蛋糕 ◆

Birthday shortcake
 

日式shortcake海綿蛋糕，口感甘爽、有韌性，不同於一壓就扁的戚風，

搭配日本中澤鮮奶油，夾著當季新鮮水果，可以自由選擇鮮奶油顏色哦！
 

★夏季水果：愛文芒果/甜橙
★鮮奶油若要白色以外的顏色（桃粉/天藍/紫藤），請於備註中註明。 

6人份 - 直徑約15cm

8人份 - 直徑約18cm

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◆ 法式千層蘋果塔 ◆

 French apple tart feuilletée 

法式蘋果塔跟一般的蘋果派最大的不同在於餅皮，

千層派皮香濃酥脆，覆上層層疊疊的新鮮蘋果薄片，
一口咬下，果香與奶油香完美融合，

約7x12公分的大小，最適合當作輕鬆的早午餐或下午茶點了！

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◆ 瑪德蓮 ◆

 Madeleine 

膨膨潤潤的瑪德蓮，不管是單吃、配茶或咖啡都讓人一個接一個停不下來。

有些食譜會在做好的瑪德蓮表面刷上糖水，使口感比較濕軟，狐狸則選擇保留瑪德蓮原有的口感和風味，表皮酥酥的，蘸紅茶吃最美味！

一份4個，一壺紅茶，一本書，一下午。

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◆ 蜂蜜核桃費南雪 ◆

 Honey walnut financier 

金磚形狀的費南雪，狐狸使用蜂蜜和美國核桃製作，

口感濕潤柔韌，請客時擺出來也好誘人！

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◆ 布列塔尼奶油餅乾 ◆

 Galette bretonne 

布列塔尼奶油餅乾酥酥的，帶一點微微的鹹香，適合解饞的小點心。

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◆ 杏桃布列塔尼蛋奶糕 ◆

 Apricot far breton

外圍一層焦糖化的殼，內餡是柔軟滑韌的布列塔尼蛋奶餡，加上整顆杏桃果實。

一口咬下，殼嚓地一聲剖開，蛋奶餡蜂擁包圍齒尖，然後觸及酸甜飽滿的果實，

剝滋。

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【母親節限定】花花檸檬莓塔｜Fête des mères

◆花花檸檬莓塔◆
Lemon berries

手感法式甜塔皮
森林莓果杏仁香
酸溜溜檸檬奶餡
黑醋栗莓卡士達
日本四葉鮮奶油
新鮮紅紅覆盆子
粉嫩甜甜蛋白霜

酸甜清爽，適合全家一起享用！

～今年，送給媽媽一張「好吃」的卡片吧～

6人份 - 直徑約15cm - NT$800

8人份 - 直徑約17cm - NT$1000

++一次購買2個以上享折價優惠++

▲不可宅配▲

●大臺北可快遞，運費另計●

 

限定取貨日期：5/6-5/7（五月第一個週末）、5/13-5/14（五月第二個週末）
最後下單日期：取貨前兩天
取貨方式：工作室取貨 / 大臺北地區計程車外送，車資照錶另計
注意事項：5/6-5/7及5/13-5/14僅接受訂購【花花檸檬莓塔】，其他品項請另外擇日選購

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【聖誕歲末特輯】聖誕樹幹蛋糕 聖誕香料餅乾 開運國王派｜French Christmas✯✫Noël✫✯

 今年，我們準備了三種超級限定甜點，包辦你的晚餐、派對、和下酒零嘴！

【加勒比海巧克歐蕾樹幹蛋糕】亮晶晶的淋面，充滿歡樂的節慶氣氛，可愛的小雪人無辜地看著你......不要心軟，用力地挖下去吧！你吃得出來，他是什麼口味的嗎？

 【阿爾薩斯聖誕香料餅乾】使用榛果、可可、椰子、肉桂、核桃、胡桃、杏仁、夏威夷豆等各式各樣的香料和堅果，做出阿爾薩斯冬天的味道，適合搭配黑咖啡、葡萄酒、啤酒享用，是屬於大人的餅乾！

 【開運國王派】酥酥鬆鬆的千層派，裡頭除了香氣撲鼻的杏仁奶餡以外，還有一只幸運小瓷偶！
誰會是吃到小瓷偶的幸運星呢？最適合歲末、新年派對的法式甜點！ 


詳細說明與介紹：

加勒比海巧克歐蕾樹幹蛋糕
Bûche de noël

聖誕節對法國人來說，就像我們過農曆新年一樣，一家人從各地回來團聚。一個晚上都不停地吃（這點也跟我們過年一樣），栗子烤火雞、白蘆筍、鮭魚、薑餅......菜色根據地區而有些微的變化。可是不管哪個地區，大餐最後，最重要的一定是邊拆禮物邊吃的甜點 — 「Bûche de noël 樹幹蛋糕」！

為什麼叫樹幹蛋糕呢？因為這種長條蛋糕的切面是半圓形的，裡頭一層一層細緻的口味，就好像一圈一圈的年輪一樣。此外，樹幹蛋糕還有一個特點，就是表面不管是什麼口味，都要閃亮亮的，充滿節慶氣氛！長條的形狀，則讓人容易切出自己想要的份量，分食方便。

今年，我們推出【加勒比海巧克歐蕾樹幹蛋糕】—最外層是一抹薄～薄的巧克力淋面，內圈依序是巧克力歐蕾慕斯→加勒比海雞尾酒奶餡→百香果晶凍，底部則是鬆鬆軟軟、帶有杏仁香的達克瓦茲蛋糕（Dacquoise）。
層次分明，口味細膩清爽，大餐之後也可以輕鬆享用。 

即日起開放預購→http://renardatelier.oddle.me

限定取貨日期：12/23～12/31

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阿爾薩斯聖誕香料餅乾

Bredeles de noël

今年，台北101從史特拉斯堡（Strasbourg）邀來了有400年歷史的聖誕市集，史特拉斯堡有什麼特別呢？

史特拉斯堡所在的地區阿爾薩斯（Alsace）位於法國東邊的國界上，緊鄰德國，在近代歷史上曾被德國兩次佔領，又兩次回歸法國，因此阿爾薩斯的語言、習俗、建築、飲食，都受到德國文化的影響。阿爾薩斯風格的料理相較於法式精緻美食，更添一種親近土地的人情溫暖。

Bredeles是阿爾薩斯語，意指「小糕餅」。聖誕節的時候，使用各種香料—榛果、可可、椰子、肉桂、核桃、胡桃、杏仁、夏威夷...等，揉捏成一個一個小糕餅，作為聖誕假期間的小點心。

狐狸不怕水的Jeremy師傅將家鄉的傳統糕點帶來台灣，而且一口氣做1234567......7種不同的辛香口味！杏仁雪球、巧克力杏仁霜餅、椰子杏仁霜餅、阿爾薩斯果醬圈圈、核桃雲朵、肉桂餅乾、榛果流星棒、胡桃方塊...
十足的大人口味，適合搭配黑咖啡、啤酒或葡萄酒食用。

一包100g（約13-16個），年底的聚會當伴手禮、交換禮物、或是留給自己當看劇的下酒小點都適合！

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傳統法式甜點—開運國王派

Galette des rois

狐狸的明星限定商品！

傳說小耶穌誕生時，有三位東方來的國王，循著天空中最閃亮的星星，到伯利恆為耶穌祝福。後來，法國人為了紀念世人第一次見到耶穌基督的日子、以及三位跋山涉水的國王，家家戶戶都會吃國王派，也算是慶祝送走舊歲、迎接新年到來。

國王派的主體是烤得蓬鬆酥脆的千層派，含著香噴噴的杏仁內餡，我們從擀麵到烘烤都是純手工製作，口感特別香酥有嚼勁。每個國王派裡都有一只小瓷偶（fève），幸運吃到瓷偶的人，不但可以當一日國王，而且整年都會有好運氣！

收集癖們也可以尖叫一下，今年狐狸特別從法國訂購國王派專用的陶瓷小甜點瓷偶，小泡芙、小千層派、小聖多諾黑，還有小杯子蛋糕....是不是超可愛？
咬到硬硬的東西別吞下去，明年的幸運星就是你唷！

**手工千層派非常費工，每日限量製作，歡迎提前預購！

訂購專頁→http://renardatelier.oddle.me

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++注意事項++

12/23～12/31為聖誕歲末特別檔期，僅接受樹幹蛋糕、開運國王派、六人份以上糕點，其他品項請另外擇日選購！

++取貨方法++

⊙ 自行取貨
地址：臺北市長安西路138巷3弄18號4樓
交通方式： http://ppt.cc/E6aBm

⊙ 臺北地區快遞
運費：$150～250

⊙ 臺北地區計程車外送（送到時須自行從車上取貨） 
運費：車資照錶計費（起點：臺北市大同區長安西路138巷3弄18號）

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【期間限定】開運國王派｜Galette des rois

 
傳說小耶穌誕生時，有三位東方來的國王，循著天空中最閃亮的星星，到伯利恆為耶穌祝福。後來的法國人將1/6訂為主顯節，代表耶穌基督降生在人世後，世人第一次見到他的日子，並且為了紀念三位國王，家家戶戶都會吃國王派，算是慶祝送走舊歲、迎接新年到來。
 

國王派的主體是烤得蓬鬆酥脆的千層派，含著香噴噴的杏仁內餡，我們從擀麵到烘烤都是純手工製作，口感特別香酥有嚼勁。每個國王派裡都有一只小瓷偶（fève），幸運吃到瓷偶的人，不但可以當一日國王，而且整年都會有好運氣！

狐狸特別從法國訂購國王派專用的陶瓷小甜點瓷偶，咬到硬硬的東西別急著吞下去，明年的幸運星就是你唷！

直徑約15cm，適合6-8人享用

++取貨方法++

⊙ 自行取貨
     地址：臺北市長安西路138巷3弄18號4樓
     交通方式： http://ppt.cc/E6aBm

⊙ 全國宅配
     運費：1~3盒 NT$130 // 4~6盒 NT$260 // 7~9盒 NT$390 ... 以此類推

⊙ 臺北地區快遞
     運費：1~6盒 NT$140起 // 7~160盒 NT$250起

⊙ 臺北地區計程車外送（送到時須自行從車上取貨）    
     運費：車資照錶計費（起點：臺北市大同區長安西路138巷3弄18號）  

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